Sonbaharın gelişiyle birlikte mutfaktaki en güzel malzemelerden biri geliyor: mantarlar. Bu aylarda Bu ürün, toplanması ve ardından pişirilmesi için optimum anındadır..
Mantarlar eski çağlardan beri yenir. İki bin yıldan fazla bir süredir insan diyetinde bulunuyorlar. Özellikle düşük kalorili diyetlerde% 90 sudan dolayı çekicidirler.
Besin katkısı
Mantarlarda yaklaşık% 4 protein,% 4 karbonhidrat ve geri kalan lipid ve mineraller bulunur. Ayrıca D dahil vitaminler açısından zengindirler ve diğer yiyeceklerde bulunması çok zordur.
Bir var farklı tat ve aromalara sahip çok çeşitli mantar. Her türlü mutfakta, hatta haute cuisine'te bile çok beğenilen bir hammaddedir.
Önlemler
Hangi mantarlar zehirlidir? İspanya'da çok sayıda zehirli mantar türü vardır.
-
Amanita phalloides
Onu tanımlayan yeşil tonları var. Toksisitesi oldukça yüksektir, zehiri çok toksiktir ve tek bir örnek yedikten sonra ölüme neden olabilir.
-
Sinek
Böcekleri felç et ona yaklaşıyor. Zehri ölümcül olmak zorunda değil.
-
Boletus satanalar
Büyük, ancak çok toksik değil.
Görünmeye başla yaz sonu ve erken sonbahar ülkemizde
-
laktarius torminosus
sahip düşük toksisitesadece küçük gastrointestinal rahatsızlıklarınız olabilir.
-
Russula emetik
İspanya'da bulunur tüm İspanyol coğrafyasıözellikle daha nemli ve yosun bakımından zengin ormanlık alanlarda.
Onları Aragon, Pyrenees, Maestrazgo veya Lérida'da, Galiçya'da, Segura ve Alcaraz dağlarında ve Cuenca dağlarında bulacağız. Endülüs'te de bazı türler varözellikle sıradağlarda.
Mantarların hazırlanması
Bazı çeşitlerin hazırlanması diğerlerinden daha kolaydır. Mantar pişirmenin en çok kullanılan yolu sotelendir. Enfes bir hazırlık için biraz zeytinyağı, sarımsak ve maydanoz kullanılabilir. Yağı iyice ısıtmalı ve mantarları sarımsak ve biraz tuzla sotelemelisiniz.
Genellikle carpaccio, güveçte garnitür olarak pişirilirler., vb. Tatlılarda bile, modern mutfakta.
Görüntü kaynakları: Mobile Zone / RTVE.es