Me ardhjen e vjeshtës vjen një nga përbërësit më të hollë në kuzhinë: kërpudhat. Në këto muaj, ky produkt është në momentin e tij optimal për mbledhjen dhe gatimin e tij pasues.
Kërpudhat janë ngrënë që nga kohërat antike. Ata kanë qenë të pranishëm në dietën e njeriut për më shumë se dy mijë vjet. Ato janë tërheqëse, veçanërisht në dietat me pak kalori për shkak të 90% të ujit.
Kontributi ushqyes
Kërpudhat kanë afërsisht 4% proteina, 4% karbohidrate dhe pjesën tjetër lipide dhe minerale. Përveç kësaj, ato janë të pasura me vitamina, përfshirë D, aq të vështira për t’u gjetur në ushqime të tjera.
Ka një larmi e madhe e kërpudhave, me aromë dhe aroma të ndryshme. Ato janë një lëndë e parë shumë e vlerësuar në të gjitha llojet e kuzhinave, madje edhe në kuzhinën e lartë.
Masa paraprake
Cilat kërpudha janë helmuese? Në Spanjë ka specie të shumta të kërpudhave helmuese.
-
Amanita phalloides
Ka tone jeshile që e identifikojnë atë. Toksiciteti i tij është mjaft i lartë, helmi është shumë toksik dhe kjo mund të shkaktojë vdekjen pasi të keni ngrënë një ekzemplar të vetëm.
-
Amanita muscaria
Paralizoni insektet duke iu afruar asaj. Helmi i saj nuk ka pse të jetë vdekjeprurës.
-
Satana Boletus
Të mëdha, por jo shumë toksike.
Filloni të shfaqeni fundi i verës dhe fillimi i vjeshtës në vendin tonë
-
Lactarius torminosus
Ka toksiciteti i ulët, ju mund të keni vetëm çrregullime të vogla gastrointestinale.
-
Russula emetik
Në Spanjë ndodhet nga gjithë gjeografinë spanjolle, veçanërisht në zonat pyjore më të lagështa dhe të pasura me myshk.
Ne do t'i gjejmë në Aragon, Pirenejtë, Maestrazgo ose Lérida, në Galicia, në malet Segura dhe Alcaraz dhe në malet Cuenca. Në Andaluzi ka edhe disa specie, sidomos në vargmalet.
Përgatitja e kërpudhave
Disa varietete përgatiten më lehtë sesa të tjerat. Mënyra më e përdorur për të gatuar kërpudhat është e zier. Vetëm pak vaj ulliri, hudhra dhe majdanoz mund të përdoren për një përgatitje të hollë. Ju duhet ta ngrohni mirë vajin dhe të kavërdisni kërpudhat me hudhër dhe një kripë për shije.
Zakonisht gatuhen në karpacio, merak, si zbukurim, etj Edhe në ëmbëlsira, brenda kuzhinës moderne.
Burimet e imazhit: Mobile Zone / RTVE.es