Com a chegada do outono chega um dos ingredientes mais requintados da cozinha: os cogumelos. Nestes meses, este produto está em seu momento ideal para sua coleta e posterior cozimento.
Cogumelos são comidos desde os tempos antigos. Eles estão presentes na dieta alimentar do homem há mais de dois mil anos. Eles são atraentes, especialmente em dietas de baixa caloria por causa de sua água de 90%.
Contribuição de nutrientes
Os cogumelos têm aproximadamente 4% de proteínas, 4% de carboidratos e o restante, lipídios e minerais. Além disso, são ricos em vitaminas, inclusive a D, tão difícil de encontrar em outros alimentos.
Existe uma grande diversidade de cogumelos, com diferentes sabores e aromas. São uma matéria-prima muito apreciada em todos os tipos de cozinhas, mesmo na alta gastronomia.
Precauções
Quais cogumelos são venenosos? Na Espanha, existem inúmeras espécies de cogumelos venenosos.
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Amanita phalloides
Possui tons verdes que o identificam. Sua toxidade é bastante alta, o veneno é muito tóxico e pode causar a morte após comer um único espécime.
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Amanita muscaria
Paralisar insetos aproximando-se dela. Seu veneno não precisa ser mortal.
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boleto satanás
Grande em tamanho, mas não muito tóxico.
Comece a aparecer final do verão e início do outono em nosso país.
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Lactarius torminosus
Você tem baixa toxicidade, você só pode ter distúrbios gastrointestinais menores.
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Russula emético
Na Espanha, está localizado por toda a geografia espanhola, especialmente em áreas de floresta mais úmidas e ricas em musgo.
Vamos encontrá-los em Aragão, nos Pirenéus, no Maestrazgo ou Lérida, na Galiza, nas serras de Segura e Alcaraz, e na serra de Cuenca. Na Andaluzia também existem algumas espécies, especialmente em cadeias de montanhas.
Preparação dos cogumelos
Algumas variedades são mais fáceis de preparar do que outras. A forma mais utilizada de cozinhar cogumelos é salteada. Um pouco de azeite, alho e salsa podem ser usados para uma preparação requintada. É preciso aquecer bem o azeite e refogar os cogumelos com alho e um toque de sal a gosto.
Também costumam ser cozidos em carpaccio, guisados, como guarniçãoetc. Até nas sobremesas, dentro da cozinha moderna.
Fontes de imagem: Mobile Zone / RTVE.es