Dolaskom jeseni dolazi jedan od najfinijih sastojaka u kuhinji: gljive. U ovim mesecima, ovaj proizvod je u svom optimalnom trenutku za sakupljanje i naknadno kuvanje.
Gljive su se jele od davnina. Prisutni su u ishrani čovjeka više od dvije hiljade godina. Atraktivni su, posebno u niskokaloričnoj dijeti jer sadrže 90% vode.
Doprinos hranjivim sastojcima
Gljive imaju približno 4% proteina, 4% ugljenih hidrata, a ostali lipide i minerale. Uz to, bogate su vitaminima, uključujući D, koje je tako teško pronaći u drugoj hrani.
Postoji velika raznolikost gljiva, različitih ukusa i mirisa. Oni su visoko cijenjena sirovina u svim vrstama kuhinja, čak iu visokoj kuhinji.
Mere predostrožnosti
Koje su pečurke otrovne? U Španiji postoje brojne vrste otrovnih gljiva.
-
Amanita phalloides
Ima zelene tonove koji ga prepoznaju. Njegova toksičnost je prilično visoka, otrov je vrlo toksičan a može uzrokovati smrt nakon što pojedete jedan primjerak.
-
Amanita muscaria
Paraliziraju insekti prilazeći joj. Njegov otrov ne mora biti smrtonosan.
-
Vrganj satana
Velike veličine, ali nije vrlo toksičan.
Počnite se pojavljivati kasno ljeto i ranu jesen u našoj zemlji
-
Lactarius torminosus
Ima niska toksičnost, mogu imati samo manje gastrointestinalne poremećaje.
-
Russula emetic
U Španiji se nalazi kod sva španska geografija, posebno u vlažnijim i bogatijim mahovinom šumskim područjima.
Naći ćemo ih u Aragonu, Pirinejima, Maestrazgu ili Léridi, u Galiciji, u planinama Segura i Alcaraz i u planinama Cuenca. U Andaluziji postoje i neke vrste, posebno u planinskim predjelima.
Priprema gljiva
Neke je sorte lakše pripremiti od drugih. Najkorišteniji način kuhanja gljiva je dinstano. Za izvrsnu pripremu može se koristiti samo malo maslinovog ulja, češnjaka i peršina. Morate dobro zagrijati ulje i pirjati gljive s češnjakom i malo soli po ukusu.
Obično se kuhaju u karpaču, varivima, kao ukrasitd. Čak i u desertima, u modernoj kuhinji.
Izvori slika: Mobilna zona / RTVE.es