حصاد الفطر

مع قدوم الخريف يأتي أحد أكثر المكونات روعة في المطبخ: الفطر. في هذه الأشهر ، هذا المنتج في اللحظة المثلى لجمعه والطبخ اللاحق.

تم أكل الفطر منذ العصور القديمة. لقد كانوا موجودين في النظام الغذائي للإنسان منذ أكثر من ألفي عام. إنها جذابة ، خاصة في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية لأنها تحتوي على 90٪ من الماء.

مساهمة المغذيات

يحتوي الفطر على ما يقرب من 4٪ بروتين و 4٪ كربوهيدرات والباقي دهون ومعادن. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالفيتامينات ، بما في ذلك D ، والتي يصعب العثور عليها في الأطعمة الأخرى.

هناك تنوع كبير في الفطر بنكهات وروائح مختلفة. إنها مادة خام تحظى بتقدير كبير في جميع أنواع المطابخ ، حتى في المطبخ الراقي.

احتياطات

ما الفطر السام؟ يوجد في إسبانيا أنواع عديدة من الفطر السام.

• Amanita phalloides

لها نغمات خضراء تحددها. سميته عالية جدًا ، والسم شديد السمية ويمكن أن يسبب الموت بعد تناول عينة واحدة.

• أمانيت الطائر

تشل الحشرات يقترب منها. لا يجب أن يكون سمها مميتًا.

• بوليتس الشيطان

كبيرة ولكنها ليست شديدة السمية.

ابدأ في الظهور أواخر الصيف وأوائل الخريف في بلدنا.

• اكتاريوس تورمينوسوس

لديك سمية منخفضة، يمكن أن يكون لديك فقط اضطرابات طفيفة في الجهاز الهضمي.

• روسولا مقيئ

في إسبانيا يقع من قبل كل الجغرافيا الاسبانية، خاصة في مناطق الغابات الأكثر رطوبة وغنية بالطحالب.

سنجدهم في أراغون ، جبال البرانس ، مايسترازغو أو ليريدا ، في غاليسيا ، في جبال سيغورا وألكاراز ، وفي جبال كوينكا. يوجد في الأندلس أيضًا بعض الأنواع، خاصة في السلاسل الجبلية.

تحضير الفطر

بعض الأصناف أسهل في التحضير من غيرها. الطريقة الأكثر استخدامًا لطهي الفطر هي سوتيه. يمكن استخدام القليل من زيت الزيتون والثوم والبقدونس لتحضير رائع. عليك تسخين الزيت جيداً وقلي الفطر بالثوم وقليل من الملح حسب الرغبة.

عادة ما يتم طهيها أيضًا في الكارباتشيو ، اليخنة ، كزينة، إلخ. حتى في الحلويات ، داخل المطبخ الحديث.

مصادر الصور: Mobile Zone / RTVE.es