Ако сте једног дана морали да кувате целу недељу и имате замрзивач, идеално је да имате неко знање да правилно замрзнете храну.
Стога, ако једног дана примите неочекиване посетиоце или касните са посла, имате спреман ручак. Само га морате одмрзнути и сервирати на сто.
En Hombres con Estilo Даћемо вам нека основна правила замрзавања.
- Паковање: Контејнер за замрзавање мора бити херметичан, крут са сигурним поклопцем или од ПВЦ филма који је довољно дебео и има добро затварање тако да је садржај потпуно изолован. Хладни ваздух замрзивача апсорбује сву влагу коју пронађе, па зато и дехидрира храну која није добро изолована; Због тога су касније суви и без укуса.
- Време: Време смрзавања требало би да буде што краће како би се створили мали кристали леда који приликом одмрзавања не оштећују влакна производа. То зависи од тога да ли замрзивач има довољан хладни капацитет и ако истовремено ставља мале количине хране.
- Хигијена: Пре припреме хране, кухиња и руке морају бити беспрекорни. Поврћем и месом треба руковати одвојено и са различитим елементима како би се избегла унакрсна контаминација. Контејнери морају ући у замрзивач чим се препарат охлади, без одлагања. Замрзнуту храну никада не смете поново замрзавати уколико у међувремену није прешла са сирове на кувану.
Храна која се не може замрзнути:
- Желатин (губи течност)
- Мајонез (одваја)
- Бело тврдо кувана јаја (постаје жилаво)
- Сирово зеленило салате (увенуло)
- Кувани кромпир (покисне)
- Италијанска беза (згњечена)
- Цело воће да се једе свеже (узима ружну конзистенцију).
Добре идеје за замрзавање:
- Домаћи њоки: Свеже припремљени, замрзнути су, размотани на тањиру док не постану чврсти као каменчићи, затим у врећама и ускладиштени. У време употребе замрзавају се у кључалој води. Сос се замрзава одвојено, баш као и нарибани сир.
- Сок од лимуна: Сок замрзните у тацни да бисте га касније користили у сосовима, посластицама, пићима. Једном формиране, коцке морају бити у врећама како би задржале свој укус.
- Кора лимуна или поморанџе: Замрзните га само нарибаног у херметички затвореним теглама да вам буде при руци када припремате посластице и сосеве.
- Пилећа јетра: Саставите их у контејнер или врећу док не будете имали довољно за припрему паштете.
- Лук и чили: Уситните их и одложите одвојено да буду на располагању за сосеве и друга јела.
- Слатко и слано тесто за торте: Припремите их и лепињу у врећицама одложите или замрзните тортице већ обложене тестом у херметички затворену врећу.
- Сосови: Сосеве за замрзавање треба згуснути кукурузним шкробом уместо брашном. Болоњез, песто и парадајз сос се без проблема смрзавају.
- Храна за бебе: Све поврћне кашице и кашице, са или без куваног меса, могу се замрзнути, али у малим фракцијама како не би поново користили остатке.
Имате ли неки нови трик за замрзавање?
Не знам да ли ће бити ново, али лиснато поврће попут блитве и спанаћа замрзавам само опрано (сирово), а затим га користим директно без кувања, на пример у колачима или фритулама.