S prihodom jeseni prihaja ena najbolj izvrstnih sestavin v kuhinji: gobe. V teh mesecih ta izdelek je v optimalnem trenutku za zbiranje in nadaljnje kuhanje.
Gobe so jedli že od antičnih časov. V prehrani človeka so prisotni že več kot dva tisoč let. Privlačni so, še posebej pri nizkokalorični dieti zaradi 90% vode.
Prispevek hranil
Gobe imajo približno 4% beljakovin, 4% ogljikovih hidratov, ostali pa lipide in minerale. Poleg tega so bogate z vitamini, vključno z D, ki jih je tako težko najti v drugih živilih.
Obstaja velika raznolikost gob z različnimi okusi in aromami. So zelo cenjena surovina v vseh vrstah kuhinj, tudi v visoki kuhinji.
Previdnostni ukrepi
Katere gobe so strupene? V Španiji obstajajo številne vrste strupenih gob.
-
amanita phalloides
Ima zelene tone, ki ga prepoznajo. Njegova strupenost je precej visoka, strup je zelo strupen in lahko povzroči smrt po zaužitju enega primerka.
-
Muharica
Paralizirajo žuželke približujejo se ji. Njegov strup ni nujno smrtonosen.
-
Jurčki satanas
Velik, vendar ne zelo toksičen.
Začnite se pojavljati konec poletja in zgodaj jeseni v naši državi
-
Lactarius torminosus
ohranja nizka toksičnost, imate lahko le manjše prebavne motnje.
-
Russula emetik
V Španiji se nahaja pri vsa španska geografija, zlasti na bolj vlažnih in z mahom bogatih gozdnih območjih.
Našli jih bomo v Aragonu, Pirenejih, Maestrazgu ali Léridi, v Galiciji, v gorah Segura in Alcaraz ter v gorah Cuenca. V Andaluziji je tudi nekaj vrst, zlasti v gorskih verigah.
Priprava gob
Nekatere sorte je lažje pripraviti kot druge. Najbolj uporabljen način kuhanja gob je sotiran. Za izvrstno pripravo lahko uporabimo le malo oljčnega olja, česna in peteršilja. Olje morate dobro segreti in gobe popražiti s česnom in kančkom soli po okusu.
Običajno jih kuhajo tudi v carpacciu, enolončnicah, kot okrasitd. Tudi v sladicah, v sodobni kuhinji.
Viri slik: Mobile Zone / RTVE.es