Triki za pravilno zamrznitev

Če bi nekega dne morali kuhati cel teden in imate zamrzovalnik, je idealno, da imate nekaj znanja za pravilno zamrzovanje hrane.

Če torej nekega dne sprejmete nepričakovane obiskovalce ali pozno prispete iz službe, imate pripravljeno kosilo. Preprosto ga morate odmrzniti in postreči na mizi.

En Hombres con Estilo Dali vam bomo nekaj osnovnih pravil zamrzovanja.

• Pakiranje: Posoda, ki jo je treba zamrzniti, mora biti nepredušno zaprta, trda s varnim pokrovom ali iz PVC folije, ki je dovolj debela in dobro tesni, da je vsebina popolnoma izolirana. Hladen zrak zamrzovalnika absorbira vso vlago, ki jo najde, zato dehidrira hrano, ki ni dobro izolirana; Zato so kasneje suhi in brez okusa.
• Čas: Čas zmrzovanja mora biti čim krajši, da nastanejo majhni kristali ledu, ki ob odtajanju ne poškodujejo vlaken izdelka. To je odvisno od tega, ali ima zamrzovalnik dovolj hladnega prostora in naenkrat daje majhne količine hrane.
• Higiena: Pred pripravo hrane morajo biti kuhinja in roke brezhibne. Z zelenjavo in mesom je treba ravnati ločeno in z različnimi elementi, da se prepreči navzkrižna kontaminacija. Posode morajo takoj v hladilnik, takoj ko se pripravek ohladi. Zamrznjene hrane nikoli ne smete ponovno zamrzniti, razen če je medtem iz surove prešla v kuhano.

Živila, ki jih ni mogoče zamrzniti:

• Želatina (izgubi tekočino)
• Majoneza (ločuje)
• Bel trdo kuhanih jajc (postane žilav)
• Surove zelenice solate (venenje)
• Kuhan krompir (postane moker)
• Italijanski meringue (zdrobljen)
• Celo sadje, ki ga jemo sveže (je grde konsistence).

Dobre ideje za zamrzovanje:

• Domači njoki: Sveže pripravljeni so zamrznjeni, odviti na krožniku, dokler niso trdi kot kamenčki, nato pa v vrečah in shranjeni. V času uporabe jih zamrznemo v vreli vodi. Omaka je zamrznjena ločeno, tako kot nariban sir.
• Limonin sok: Sok zamrznite na pladnju, da ga boste kasneje uporabili v omakah, sladicah, pijačah. Ko so kocke oblikovane, jih je treba shraniti v vrečke, da ohranijo svoj okus.
• Limonina ali pomarančna lupina: Zamrznite ga prav naribanega v nepredušnih kozarcih, da ga imate pri roki pri pripravi sladic in omak.
• Piščančja jetra: Sestavite jih v posodo ali vrečko, dokler ne dobite dovolj za pripravo paštete.
• Čebula in čili: Sesekljajte jih in shranite ločeno, da bodo na voljo za omake in druge jedi.
• Sladko in slano testo za torte: Pripravite jih in pecivo shranite v vrečah ali zamrznite tortice, že obložene s testom, v nepredušni vrečki.
• Omake: Zamrznjene omake namesto moke zgostimo s koruznim škrobom. Bolognese, pesto in paradižnikova omaka brez težav zamrznejo.
• Otroška hrana: Vse zelenjavne kaše in pireje s kuhanim mesom ali brez njega lahko zamrznemo, vendar v majhnih delih, da ostankov ne uporabimo ponovno.

Imate kakšen kul trik za zmrzovanje?