Med høstens ankomst kommer en av de mest utsøkte ingrediensene på kjøkkenet: sopp. I disse månedene, dette produktet er i sitt beste øyeblikk for samling og påfølgende matlaging.
Sopp har blitt spist siden antikken. De har vært tilstede i kostholdet til mennesker i mer enn to tusen år. De er attraktive, spesielt i dietter med lite kalori fordi de er 90% vann.
Næringsstoffbidrag
Sopp har omtrent 4% protein, 4% karbohydrater, og resten lipider og mineraler. I tillegg er de rike på vitaminer, inkludert D, så vanskelig å finne i andre matvarer.
Det er en stort mangfold av sopp, med forskjellige smaker og aromaer. De er et høyt verdsatt råstoff i alle typer kjøkken, selv i haute cuisine.
forholdsregler
Hvilke sopp er giftige? I Spania er det mange arter av giftige sopper.
-
Amanita phalloides
Den har grønne toner som identifiserer den. Dens toksisitet er ganske høy, giftet er veldig giftig og det kan føre til død etter å ha spist et enkelt eksemplar.
-
Fly agaric
Lamm insekter nærmer seg henne. Giftet trenger ikke å være dødelig.
-
boletus satan
Stor, men ikke veldig giftig.
Begynn å vises sensommeren og tidlig høst i vårt land.
-
Lactarius torminosus
Den har lav toksisitet, kan du bare ha mindre gastrointestinale lidelser.
-
Russula emetic
I Spania ligger den ved all den spanske geografien, spesielt i mer fuktige og mosrike skogområder.
Vi finner dem i Aragon, Pyreneene, Maestrazgo eller Lérida, i Galicia, i Segura- og Alcaraz-fjellene og i Cuenca-fjellene. I Andalusia er det også noen arter, spesielt i fjellområder.
Klargjøring av soppen
Noen varianter er lettere å tilberede enn andre. Den mest brukte måten å lage sopp på er sautert. Bare litt olivenolje, hvitløk og persille kan brukes til en utsøkt tilberedning. Du må varme opp oljen godt og surre soppen med hvitløk og et snev av salt etter smak.
De tilberedes vanligvis i carpaccio, gryteretter, som pynt, etc. Selv i desserter, innenfor det moderne kjøkkenet.
Bildekilder: Mobile Zone / RTVE.es