Līdz ar rudens atnākšanu virtuvē nāk viena no izsmalcinātākajām sastāvdaļām: sēnes. Šajos mēnešos šis produkts ir optimālā brīdī savākšanai un turpmākajai gatavošanai.
Sēnes ir ēst kopš seniem laikiem. Cilvēka uzturā tie ir bijuši vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Tie ir pievilcīgi, īpaši zemu kaloriju diētu gadījumā, jo tie satur 90% ūdens.
Uzturvielu ieguldījums
Sēnēs ir aptuveni 4% olbaltumvielu, 4% ogļhidrātu, bet pārējos lipīdi un minerālvielas. Turklāt tie ir bagāti ar vitamīniem, ieskaitot D, tik grūti atrodami citos pārtikas produktos.
tur ir liela sēņu daudzveidība, ar dažādu garšu un aromātu. Tie ir augsti novērtēti izejmateriāli visu veidu virtuvēs, pat augstās virtuves ēdienos.
Piesardzības pasākumi
Kādas sēnes ir indīgas? Spānijā ir daudz indīgu sēņu sugu.
-
Amanita phalloides
Tam ir zaļi toņi, kas to identificē. Tā toksicitāte ir diezgan augsta, inde ir ļoti toksiska un tas var izraisīt nāvi, apēdot vienu eksemplāru.
-
Amanita muscaria
Paralizē kukaiņus tuvojas viņai. Tās indei nav jābūt nāvējošai.
-
Sātanas baravikas
Liels, bet ne ļoti toksisks.
Sāciet parādīties vasaras beigas un agrs rudens mūsu valstī
-
Lactarius torminosus
Tiene zema toksicitāte, Jums var būt tikai nelieli kuņģa un zarnu trakta traucējumi.
-
Russula vemšana
Spānijā tā atrodas visa Spānijas ģeogrāfija, it īpaši mitrākos un sūnām bagātākos mežu apgabalos.
Mēs tos atradīsim Aragonā, Pirenejos, Maestrazgo vai Lérida, Galīcijā, Segura un Alcaraz kalnos un Cuenca kalnos. Andalūzijā ir arī dažas sugas, it īpaši kalnu grēdās.
Sēņu sagatavošana
Dažas šķirnes ir vieglāk sagatavojamas nekā citas. Visbiežāk izmantotais sēņu gatavošanas veids ir sautēts. Tikai nedaudz olīveļļas, ķiploku un pētersīļus var izmantot izsmalcinātai sagatavošanai. Eļļa jums ir labi jāsasilda un sēnes jāsautē ar ķiploku un sāls pieskārienu pēc garšas.
Tos arī parasti gatavo karpačos, sautējumos kā garnējumuutt. Pat desertos, mūsdienu virtuvē.
Attēlu avoti: Mobile Zone / RTVE.es