Con l'arrivo dell'autunno arriva uno degli ingredienti più squisiti in cucina: i funghi. In questi mesi questo prodotto si trova nel momento ottimale per la raccolta e la successiva cottura.
I funghi sono stati mangiati fin dall'antichità. Sono presenti nella dieta dell'uomo da più di duemila anni. Sono attraenti, soprattutto nelle diete ipocaloriche a causa del loro 90% di acqua.
Contributo nutriente
I funghi contengono circa il 4% di proteine, il 4% di carboidrati e il resto di lipidi e minerali. Inoltre, sono ricchi di vitamine, compresa la D, così difficili da trovare in altri alimenti.
C'è un grande diversità di funghi, con diversi sapori e aromi. Sono una materia prima molto apprezzata in tutti i tipi di cucine, anche nell'alta cucina.
Precauzioni
Quali funghi sono velenosi? In Spagna ci sono numerose specie di funghi velenosi.
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Amanita phalloides
Ha toni verdi che lo identificano. La sua tossicità è piuttosto alta, il veleno è molto tossico e può causare la morte dopo aver mangiato un singolo esemplare.
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Amanita muscaria
Paralizza gli insetti avvicinandosi a lei. Il suo veleno non deve essere mortale.
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Boletus Satanas
Grande, ma non molto tossico.
Inizia ad apparire tarda estate e inizio autunno nel nostro paese.
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Lactarius torminosus
Hai bassa tossicità, puoi avere solo disturbi gastrointestinali minori.
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Russula emetica
In Spagna si trova da tutta la geografia spagnola, soprattutto nelle aree forestali più umide e ricche di muschio.
Li troveremo in Aragona, nei Pirenei, nel Maestrazgo o Lérida, in Galizia, sui monti Segura e Alcaraz e sui monti Cuenca. In Andalusia ci sono anche alcune specie, soprattutto nelle catene montuose.
Preparazione dei funghi
Alcune varietà sono più facili da preparare rispetto ad altre. Il modo più utilizzato per cucinare i funghi è il soffritto. Basta un filo di olio d'oliva, aglio e prezzemolo per una preparazione squisita. Fate scaldare bene l'olio e rosolate i funghi con l'aglio e un pizzico di sale a piacere.
Di solito sono anche cotti in carpaccio, stufati, come guarnizione, eccetera. Anche nei dolci, all'interno della cucina moderna.
Fonti di immagini: Mobile Zone / RTVE.es