Az ősz beköszöntével a konyha egyik legkiválóbb összetevője: gomba. Ezekben a hónapokban ez a termék az optimális pillanatban van a begyűjtésre és az azt követő főzésre.
A gombákat már az ókor óta fogyasztják. Több mint kétezer éve vannak jelen az ember étrendjében. Vonzóak, főleg alacsony kalóriatartalmú étrendben, 90% -os vízmennyiségük miatt.
Tápanyag-hozzájárulás
A gombák körülbelül 4% fehérjét, 4% szénhidrátot, a többi lipidet és ásványi anyagot tartalmaznak. Ráadásul gazdag vitaminokban, köztük D-ben, amelyeket olyan nehéz megtalálni más élelmiszerekben.
van egy a gombák sokfélesége, különböző ízekkel és aromákkal. Minden konyhában nagyra értékelt alapanyag, még a haute konyhában is.
óvintézkedések
Milyen gombák mérgezőek? Spanyolországban számos mérgező gombafaj létezik.
-
Amanita phalloides
Zöld árnyalatai vannak, amelyek azonosítják. Mérgező hatása meglehetősen magas, a méreg nagyon mérgező és egyetlen példány elfogyasztása után halált okozhat.
-
Amanita muscaria
Bénítja a rovarokat közeledik hozzá. Mérgének nem kell halálosnak lennie.
-
vargánya sátán
Nagy, de nem túl mérgező.
Kezdjen megjelenni nyár végén és kora ősszel hazánkban
-
Lactarius torminosus
Megvan alacsony toxicitás, csak kisebb gasztrointesztinális rendellenességei lehetnek.
-
Russula hánytató
Spanyolországban található az egész spanyol földrajz, különösen a nedvesebb és mohában gazdagabb erdőterületeken.
Megtaláljuk őket Aragonban, a Pireneusokban, a Maestrazgóban vagy Léridában, Galíciában, a Segura és Alcaraz hegységben, valamint a Cuenca hegységben. Andalúziában is vannak fajok, különösen a hegyvidéki területeken.
A gombák elkészítése
Egyes fajtákat könnyebb elkészíteni, mint másokat. A gombák főzésének leggyakrabban használt módja a megsütés. Csak egy kis olívaolajat, fokhagymát és petrezselymet lehet használni a finom elkészítéshez. Jól fel kell melegítenie az olajat, és ízlés szerint meg kell pirítania a gombát fokhagymával és egy kis sóval.
Köretként általában carpaccio-ban, pörköltben is főzik őketstb. Még desszertekben is, a modern konyhában.
Képforrások: Mobile Zone / RTVE.es