Syksyn myötä tulee yksi keittiön hienoimmista ainesosista: sienet. Näinä kuukausina tämä tuote on parhaalla mahdollisella hetkellä keräämistä ja myöhempää kypsentämistä varten.
Sieniä on syöty muinaisista ajoista lähtien. He ovat olleet läsnä ihmisen ruokavaliossa yli kaksituhatta vuotta. Ne ovat houkuttelevia, erityisesti vähäkalorisissa ruokavalioissa, koska ne sisältävät 90% vettä.
Ravinteiden osuus
Sienissä on noin 4% proteiinia, 4% hiilihydraatteja ja loput lipidejä ja mineraaleja. Lisäksi niissä on runsaasti vitamiineja, mukaan lukien D, joita on niin vaikea löytää muista elintarvikkeista.
on suuri valikoima sieniä, joilla on erilaisia makuja ja aromeja. Ne ovat erittäin arvostettu raaka-aine kaikentyyppisissä keittiöissä, myös haute-keittiössä.
varotoimet
Mitkä sienet ovat myrkyllisiä? Espanjassa on useita myrkyllisiä sienilajeja.
-
Amanita phalloides
Siinä on vihreät sävyt, jotka tunnistavat sen. Sen myrkyllisyys on melko korkea, myrkky on erittäin myrkyllistä ja se voi aiheuttaa kuoleman syötyään yhden näytteen.
-
Kärpässieni
Paralysoi hyönteisiä lähestyy häntä. Sen myrkyn ei tarvitse olla tappava.
-
boletus saatana
Suuri, mutta ei kovin myrkyllinen.
Alkaa näkyä loppukesästä ja alkusyksystä maassamme
-
Lactarius torminosus
olet vähäinen myrkyllisyys, sinulla voi olla vain pieniä maha-suolikanavan häiriöitä.
-
Russula oksentelee
Espanjassa se sijaitsee koko Espanjan maantiede, etenkin kosteimmilla ja sammalipitoisemmilla metsäalueilla.
Löydämme heidät Aragonista, Pyreneiltä, Maestrazgosta tai Léridasta, Galiciasta, Segura- ja Alcaraz-vuorilta sekä Cuencan vuorilta. Andalusiassa on myös joitain lajeja, erityisesti vuoristoalueilla.
Sienien valmistelu
Joitakin lajikkeita on helpompi valmistaa kuin toisia. Käytetyin tapa sienien keittämiseen on paistettua. Vain vähän oliiviöljyä, valkosipulia ja persiljaa voidaan käyttää hienoihin valmisteisiin. Sinun täytyy lämmittää öljy hyvin ja paista sienet valkosipulilla ja ripaus suolaa maun mukaan.
Niitä keitetään yleensä myös carpacciossa, muhennoksissa koristeeksi, jne. Jopa jälkiruoissa, modernissa keittiössä.
Kuvalähteet: Mobile Zone / RTVE.es