Kui ühel päeval peate kogu nädala süüa tegema ja teil on sügavkülmik, on ideaalne see, et teil on mingid teadmised toidu õigeks külmutamiseks.
Seega, kui ühel päeval võtate vastu ootamatuid külastajaid või saabute töölt hilja, on teil lõunasöök valmis. Sa pead selle lihtsalt sulatama ja lauale serveerima.
En Hombres con Estilo Anname teile mõned külmutamise põhireeglid.
- Pakkimine: Külmutatav anum peab olema õhukindel, kindla kaanega jäik või valmistatud piisavalt paksust ja hea tihendiga PVC-kilest, et sisu oleks täielikult isoleeritud. Sügavkülmiku külm õhk neelab kogu leitud niiskuse, seepärast dehüdreerib see hästi isoleerimata toidu; Sellepärast on nad siis kuivad ja maitsetud.
- Aeg: Külmumisaeg peaks olema võimalikult lühike, et tekiksid väikesed jääkristallid, mis sulatamisel ei halvenda toote kiude. See sõltub sellest, kas sügavkülmik on piisavalt külma mahutavusega ja paneb korraga väikesed toidukogused.
- Hügieen: Enne toidu valmistamist peavad köök ja käed olema laitmatud. Ristsaastumise vältimiseks tuleks köögivilju ja liha käsitseda eraldi ja koos erinevate elementidega. Mahutid peaksid viivitamata sügavkülma sisenema kohe, kui preparaat on jahtunud. Külmutatud toitu ei tohiks kunagi uuesti külmutada, kui see pole vahepeal toorest küpsetatud.
Toidud, mida ei saa külmutada:
- Želatiin (kaotab vedeliku)
- Majonees (eraldab)
- Kõvaks keedetud munade valge (muutub nööriks)
- Toorsalat rohelised (närbuma)
- Keedetud kartulid (need muutuvad märjaks)
- Itaalia besee (purustatud)
- Terved puuviljad, mida süüa värskelt (need võtavad kole konsistentsi).
Head ideed külmutamiseks:
- Kodused gnocchid: Värskelt valmistatud tooted külmutatakse, pakitakse lahti, kuni kivikesteni, seejärel kottidesse ja ladustatakse. Kasutamise ajal külmutatakse need keevas vees. Kaste külmutatakse eraldi, täpselt nagu riivjuust.
- Sidrunimahl: Külmutage mahl salves, et seda hiljem kastmetes, magustoitudes, jookides kasutada. Pärast moodustamist tuleb kuubikud kottidesse panna, et nad säilitaksid oma maitse.
- Sidrun või apelsinikoor: Külmutage see lihtsalt riivitud õhukindlates purkides, et see oleks magustoitude ja kastmete valmistamisel käepärast.
- Kana maks: Pange need kokku anumasse või kotti, kuni teil on pasteedi valmistamiseks piisavalt.
- Sibul ja tšilli: Haki need ja hoia eraldi, et kastmetele ja muudele roogadele saadaval oleks.
- Magus ja soolane koogitainas: Valmistage need ette ja hoidke kuklit kotis või külmutage juba taignaga vooderdatud tordid õhukindlas kotis.
- Kastmed: Külmutatud kastmeid tuleks jahu asemel paksendada maisitärklisega. Bolognese, pesto ja tomatikaste külmuvad probleemideta.
- Beebitoit: Kõiki köögiviljapudruid ja -püreesid, keedetud lihaga või ilma, võib külmutada, kuid väikeste portsjonitena, et ülejääke mitte uuesti kasutada.
Kas teil on lahedaid külmutamisnippe?
Ma ei tea, kas see on uus, kuid külmutan lehtköögiviljad nagu mangold ja spinat ainult pestud (toores) ja siis kasutan neid otse ilma toiduvalmistamiseta, näiteks kookides või fritterites.