Με την άφιξη του φθινοπώρου έρχεται ένα από τα πιο εκλεκτά συστατικά στην κουζίνα: μανιτάρια. Σε αυτούς τους μήνες, αυτό το προϊόν βρίσκεται στην ιδανική στιγμή για τη συλλογή και το επόμενο μαγείρεμα.
Τα μανιτάρια τρώγονται από την αρχαιότητα. Είναι παρόντες στη διατροφή του ανθρώπου για περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια. Είναι ελκυστικά, ειδικά σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων λόγω του 90% νερού τους.
Διατροφική συνεισφορά
Τα μανιτάρια έχουν περίπου 4% πρωτεΐνες, 4% υδατάνθρακες και τα υπόλοιπα λιπίδια και μέταλλα. Επιπλέον, είναι πλούσιες σε βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της D, τόσο δύσκολο να βρεθούν σε άλλα τρόφιμα.
υπάρχει μεγάλη ποικιλία μανιταριών, με διαφορετικές γεύσεις και αρώματα. Αποτελούν μια πολύ εκτιμώμενη πρώτη ύλη σε όλους τους τύπους κουζινών, ακόμη και στην υψηλή κουζίνα.
Προφυλάξεις
Ποια μανιτάρια είναι δηλητηριώδη; Στην Ισπανία υπάρχουν πολλά είδη δηλητηριωδών μανιταριών.
-
phalloides Amanita
Έχει πράσινους τόνους που το αναγνωρίζουν. Η τοξικότητά του είναι αρκετά υψηλή, το δηλητήριο είναι πολύ τοξικό και μπορεί να προκαλέσει θάνατο μετά την κατανάλωση ενός δείγματος.
-
Amanita muscaria
Παράλυση εντόμων πλησιάζει. Το δηλητήριό του δεν πρέπει να είναι θανατηφόρο.
-
Σαλατάς Boletus
Μεγάλο, αλλά όχι πολύ τοξικό.
Αρχίστε να εμφανίζονται τέλη καλοκαιριού και αρχές φθινοπώρου στη χώρα μας
-
Lactarius torminosus
έχετε χαμηλή τοξικότητα, μπορεί να έχετε μόνο μικρές γαστρεντερικές διαταραχές.
-
Εμετικό Russula
Στην Ισπανία βρίσκεται κοντά όλη η ισπανική γεωγραφία, ειδικά σε πιο υγρές και πλούσιες σε βρύα δασικές περιοχές.
Θα τα βρούμε στην Αραγονία, στα Πυρηναία, στο Maestrazgo ή στη Lrida, στη Γαλικία, στα βουνά Segura και Alcaraz, και στα βουνά Cuenca. Στην Ανδαλουσία υπάρχουν επίσης ορισμένα είδη, ειδικά σε οροσειρές.
Προετοιμασία των μανιταριών
Ορισμένες ποικιλίες είναι πιο εύκολο να παρασκευαστούν από άλλες. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος μανιταριών είναι σοταρισμένος. Λίγο ελαιόλαδο, σκόρδο και μαϊντανό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια εξαιρετική προετοιμασία. Πρέπει να ζεστάνετε το λάδι και να σοτάρετε τα μανιτάρια με σκόρδο και λίγο άλας.
Συνήθως μαγειρεύονται σε καρπάτσιο, στιφάδο, ως γαρνιτούρα, και τα λοιπά. Ακόμα και σε επιδόρπια, μέσα στη μοντέρνα κουζίνα.
Πηγές εικόνας: Mobile Zone / RTVE.es