S příchodem podzimu přichází jedna z nejkrásnějších ingrediencí v kuchyni: houby. V těchto měsících tento produkt je v optimálním okamžiku pro sběr a následné vaření.
Houby se jedly od starověku. Ve stravě člověka jsou přítomny již více než dva tisíce let. Jsou atraktivní, zejména u nízkokalorických diet kvůli obsahu 90% vody.
Příspěvek živin
Houby obsahují přibližně 4% bílkovin, 4% sacharidů a zbytek lipidy a minerály. Kromě toho jsou bohaté na vitamíny, včetně D, které je tak těžké najít v jiných potravinách.
K dispozici je velká rozmanitost hub s různými příchutěmi a vůněmi. Jsou vysoce ceněnou surovinou ve všech typech kuchyní, dokonce i ve vysoké kuchyni.
Opatření
Jaké houby jsou jedovaté? Ve Španělsku existuje mnoho druhů jedovatých hub.
-
Amanita phalloides
Má zelené tóny, které ji identifikují. Jeho toxicita je poměrně vysoká, jed je velmi toxický a to může způsobit smrt po požití jediného vzorku.
-
Amanita muscaria
Paralyzujte hmyz blíží se k ní. Jeho jed nemusí být smrtelný.
-
hřib satan
Velké, ale málo toxické.
Začněte se objevovat pozdní léto a začátek podzimu v naší zemi
-
Lactarius torminosus
To má nízká toxicita, můžete mít pouze drobné gastrointestinální poruchy.
-
Russula emetická
Ve Španělsku se nachází u celá španělská geografie, zejména ve vlhčích lesních oblastech bohatých na mechy.
Najdeme je v Aragonu, Pyrenejích, Maestrazgu nebo Léridě, v Haliči, v horách Segura a Alcaraz a v horách Cuenca. V Andalusii existují také některé druhy, zejména v pohořích.
Příprava hub
Některé odrůdy se připravují snadněji než jiné. Nejpoužívanějším způsobem vaření hub je soté. K vynikající přípravě lze použít jen trochu olivového oleje, česneku a petrželky. Olej musíte dobře zahřát a podle chuti podusit houby s česnekem a trochou soli.
Oni jsou také obvykle vařené v carpaccio, dušená masa, jako obloha, atd. Dokonce i v dezertech, v moderní kuchyni.
Zdroje obrázků: Mobile Zone / RTVE.es