Thủ thuật đóng băng chính xác

Nếu một ngày bạn phải nấu ăn cả tuần và bạn có tủ đông, lý tưởng nhất là bạn phải có một số kiến ​​thức để đông lạnh thực phẩm một cách chính xác.

Vì vậy, nếu một ngày bạn tiếp khách đột xuất hoặc đi làm về muộn, bạn đã chuẩn bị sẵn thức ăn. Bạn chỉ cần rã đông nó và phục vụ nó trên bàn.

En Hombres con Estilo Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số quy tắc cơ bản của việc đóng băng.

• Đóng gói: Thùng để cấp đông phải kín khí, cứng, có nắp đậy chắc chắn hoặc làm bằng màng PVC đủ dày và có niêm phong tốt để nội dung được cách ly hoàn toàn. Không khí lạnh của ngăn đá hấp thụ tất cả độ ẩm mà nó tìm thấy, do đó nó làm mất nước của thực phẩm không được cách nhiệt tốt; Đó là lý do tại sao chúng khô và vô vị.
• Thời gian: Thời gian cấp đông phải càng ngắn càng tốt để các tinh thể đá nhỏ được hình thành mà khi rã đông không làm hỏng các sợi của sản phẩm. Điều này phụ thuộc vào việc ngăn đá có đủ khả năng lạnh và cho một lượng nhỏ thực phẩm vào một thời điểm.
• Vệ sinh: Trước khi chế biến món ăn, bếp núc và đôi tay phải không chê vào đâu được. Rau và thịt nên được xử lý riêng biệt và có các yếu tố khác nhau để tránh nhiễm bẩn chéo. Các vật chứa phải vào tủ đông ngay sau khi chế phẩm nguội, không được chậm trễ. Thực phẩm đông lạnh không bao giờ được làm đông lại trừ khi nó đã chuyển từ sống sang chín trong thời gian chờ đợi.

Thực phẩm không thể đông lạnh:

• Gelatin (mất chất lỏng)
• Mayonnaise (tách riêng)
• Lòng trắng của trứng luộc chín (trở nên dai)
• Rau xà lách sống (héo)
• Khoai tây luộc (chúng bị sũng nước)
• Bánh trứng Ý (nghiền)
• Toàn bộ trái cây để ăn tươi (chúng có độ đặc xấu).

Những ý tưởng hay để đóng băng:

• Gnocchi tự làm: Khi mới sơ chế, chúng được đông lạnh, không bao gói, trên đĩa cho đến khi cứng như đá cuội, sau đó đóng bao và cất giữ. Tại thời điểm sử dụng, chúng được đông cứng trong nước sôi. Nước sốt được đông lạnh riêng, giống như pho mát bào.
• Nước chanh: Đông lạnh nước trái cây trong khay để sau này sử dụng trong nước sốt, món tráng miệng, đồ uống. Sau khi hình thành, các khối phải được đóng bao để chúng giữ được hương vị của chúng.
• Vỏ chanh hoặc cam: Đông lạnh nó vừa xay trong lọ kín khí để có sẵn trong tay khi chế biến món tráng miệng và nước sốt.
• Gan gà: Đặt chúng cùng nhau trong một hộp hoặc túi cho đến khi bạn có đủ để chuẩn bị một pate.
• Hành và ớt: Cắt nhỏ và bảo quản riêng để có thể dùng làm nước sốt và các món ăn khác.
• Bột bánh ngọt và mặn: Chuẩn bị chúng và bảo quản bánh tét đóng túi hoặc đông lạnh bánh tart đã được lót bằng bột trong một túi kín.
• Nước sốt: Nước sốt đông lạnh nên được làm đặc bằng bột ngô thay vì bột mì. Bolognese, pesto và nước sốt cà chua vẫn đóng băng mà không có vấn đề gì.
• Thức ăn trẻ em: Tất cả các loại rau củ và đồ xay nhuyễn, có hoặc không có thịt đã nấu chín, đều có thể được đông lạnh nhưng ở những phần nhỏ để không sử dụng lại thức ăn thừa.

Bạn có thủ thuật mới nào để đóng băng không?