З приходом осені на кухні з’являється один з найвишуканіших інгредієнтів: гриби. У ці місяці цей продукт знаходиться в оптимальному моменті для збору та подальшого приготування.
Гриби їли з давніх часів. Вони присутні в раціоні людини більше двох тисяч років. Вони привабливі, особливо при низькокалорійних дієтах, оскільки вони складають 90% води.
Внесення поживних речовин
Гриби містять приблизно 4% білка, 4% вуглеводів, а решта ліпіди та мінерали. Крім того, вони багаті вітамінами, в тому числі D, настільки важкими для пошуку в інших продуктах харчування.
Існує велика різноманітність грибів, з різними смаками та ароматами. Вони є високо цінуваною сировиною на всіх типах кухонь, навіть у кухні високої кухні.
Заходи безпеки
Які гриби отруйні? В Іспанії є численні види отруйних грибів.
-
Аманіта фаллоїди
Він має зелені тони, які його ідентифікують. Його токсичність досить висока, отрута дуже токсична і це може спричинити смерть після з’їдання одного зразка.
-
Аманіта мускарія
Паралізують комах наближаючись до неї. Його отрута не повинна бути смертельною.
-
Боровик сатана
Великі за розміром, але не дуже токсичні.
Почніть з'являтися кінець літа і початок осені в нашій країні
-
Молочниця тормінозус
Має низька токсичність, у вас можуть бути лише незначні шлунково-кишкові розлади.
-
Сироїжка блювотна
В Іспанії він розташований вся іспанська географія, особливо у більш вологих і багатих мохом лісових районах.
Ми знайдемо їх в Арагоні, Піренеях, Местрацго чи Лериді, в Галичині, в горах Сегура і Алькарас та в горах Куєнка. В Андалусії також є деякі види, особливо в гірських районах.
Приготування грибів
Деякі сорти легше готувати, ніж інші. Найчастіше використовуваний спосіб приготування грибів - соте. Для вишуканого приготування можна використовувати лише трохи оливкової олії, часнику та петрушки. Потрібно добре розігріти олію і прожарити гриби часником і трохи солі за смаком.
Їх також зазвичай готують у карпаччо, рагу, як гарніртощо Навіть у десертах, на сучасній кухні.
Джерела зображення: Мобільна зона / RTVE.es