אם יום אחד הייתם מבשלים במשך כל השבוע ויש לכם מקפיא, האידיאל הוא שיש לכם קצת ידע להקפיא אוכל נכון.
לפיכך, אם יום אחד תקבל מבקרים בלתי צפויים או תגיע באיחור מהעבודה, ארוחת הצהריים מוכנה. אתה רק צריך להפשיר אותו ולהגיש אותו על השולחן.
En Hombres con Estilo אנו נותנים לך כמה כללי הקפאה בסיסיים.
- אֲרִיזָה: מיכל להקפאה חייב להיות אטום, נוקשה עם מכסה מאובטח או עשוי סרט PVC שעוביו מספיק ואיטום טוב כך שהתוכן יהיה מבודד לחלוטין. האוויר הקר מהמקפיא סופג את כל הלחות שהוא מוצא, ולכן הוא מייבש את המזון שאינו מבודד היטב; לכן הם מאוחרים יותר יבשים וחסרי טעם.
- זמן: זמן ההקפאה צריך להיות קצר ככל האפשר, כך שנוצרים גבישי קרח קטנים שכאשר מפשירים אינם פוגעים בסיבי המוצר. זה תלוי בכך שהמקפיא בעל יכולת קור מספקת ומניח כמויות קטנות של אוכל בכל פעם.
- גֵהוּת: לפני הכנת אוכל, המטבח והידיים חייבים להיות ללא דופי. יש לטפל בירקות ובשרים בנפרד ועם אלמנטים שונים כדי למנוע זיהום צולב. על המכולות להיכנס למקפיא ברגע שההכנה התקררה, ללא דיחוי. לעולם אין להקפיא מזון קפוא אלא אם כן הוא עבר בינתיים גולמי למבושל.
מזונות שלא ניתן להקפיא:
- ג'לטין (מאבד נוזל)
- מיונז (נפרד)
- הלבן של ביצים קשות (הופך לחוטני)
- ירקות סלט גולמיים (נבול)
- תפוחי אדמה מבושלים (הם הופכים לחים)
- מרנג איטלקי (מרוסק)
- פירות שלמים לאכול טרי (הם מקבלים עקביות מכוערת).
רעיונות טובים להקפאה:
- ניוקי תוצרת בית: כשהם מוכנים טרי, הם קפואים, לא נעטפים, בצלחת עד שהם קשים כמו חלוקי נחל, ואז נרתמים ומאוחסנים. בזמן השימוש הם מוקפאים במים רותחים. הרוטב מוקפא בנפרד, ממש כמו הגבינה המגורדת.
- מיץ לימון: הקפיאו את המיץ במגש כדי להשתמש בו אחר כך ברטבים, קינוחים, משקאות. לאחר היווצרותם, יש לארוז את הקוביות כך שישמרו על טעמן.
- קליפת לימון או תפוז: הקפיאו אותו פשוט מגורד בצנצנות אטומות כדי שיהיה ביד בהכנת קינוחים ורטבים.
- כבדי עוף: שים אותם יחד במיכל או בשקית עד שתספיק להכין פייטה.
- בצל וצ'ילי: קוצצים אותם ומאחסנים אותם בנפרד כדי שיהיו זמינים עבור רטבים ומנות אחרות.
- בצק עוגה מתוק ומלוח: הכינו אותם ואחסנו את הלחמנייה בשקית או הקפיאו את הטארטים שכבר מרופדים בבצק בשקית אטומה.
- רטבים: יש לעבות רטבים להקפיא עם עמילן תירס במקום קמח. רוטב בולונז, פסטו ועגבניות קופא כמו שהוא ללא בעיות.
- אוכל לתינוקות: כל דייסות הפירה והמחית, עם או בלי בשר מבושל, ניתנות להקפאה אך בשברים קטנים כדי לא לעשות שימוש חוזר בשאריות.
האם יש לך טריק חדש להקפיא?
אני לא יודע אם זה יהיה חדש, אבל אני מקפיא ירקות עלים כמו מנגולד ותרד רק שטוף (גולמי) ואז אני משתמש בהם ישירות ללא בישול, למשל בעוגות או לביבות.