קציר הפטריות

עם בוא הסתיו מגיע אחד המרכיבים המעודנים ביותר במטבח: פטריות. בחודשים אלה, מוצר זה נמצא ברגע המיטבי עבור איסוףו ובישוליו הבאים.

אכלו פטריות עוד מימי קדם. הם נוכחים בתזונת האדם כבר יותר מאלפיים שנה. הם אטרקטיביים, במיוחד בדיאטות דלות קלוריות בגלל 90% המים שלהם.

תרומת תזונה

בפטריות יש כ -4% חלבון, 4% פחמימות, והשאר שומנים ומינרלים. בנוסף, הם עשירים בויטמינים, כולל D, שקשה למצוא במזונות אחרים כל כך.

יש אחד מגוון גדול של פטריות, עם טעמים וניחוחות שונים. הם חומר גלם מוערך מאוד בכל סוגי המטבחים, אפילו במטבח העילי.

אמצעי זהירות

אילו פטריות הן רעילות? בספרד ישנם מינים רבים של פטריות רעילות.

• אמאניטה פאלוידס

יש לו גוונים ירוקים שמזהים אותו. הרעילות שלו די גבוהה, הרעל רעיל מאוד וזה יכול לגרום למוות לאחר אכילת דגימה אחת.

• אמניטה מוסקריה

לשתק חרקים מתקרב אליה. הארס שלו לא צריך להיות קטלני.

• שטנות בוליטוס

גדול, אבל לא רעיל במיוחד.

התחל להופיע סוף הקיץ ותחילת הסתיו בארצנו

• לקטריוס טורמינוס

יש לך רעילות נמוכה, אתה יכול להיות רק הפרעות קלות במערכת העיכול.

• רוסולה אמטיק

בספרד הוא ממוקם על ידי כל הגאוגרפיה הספרדית, במיוחד באזורי יער לחים ועשירים יותר בטחב.

אנו נמצא אותם באראגון, בפירנאים, במאסטרסגו או לרידה, בגליציה, בהרי סגורה ואלקרז ובהרי קואנקה. באנדלוסיה יש גם כמה מינים, במיוחד ברכסי הרים.

הכנת הפטריות

זנים מסוימים קלים יותר להכנה מאחרים. הדרך הנפוצה ביותר לבשל פטריות היא מוקפצת. ניתן להשתמש רק במעט שמן זית, שום ופטרוזיליה להכנה מעולה. עליכם לחמם את השמן היטב ולהקפיץ את הפטריות עם שום ונגיעת מלח לפי הטעם.

הם מבושלים לרוב גם בקרפצ'יו, בתבשילים, כקישוט, וכו. אפילו בקינוחים, בתוך המטבח המודרני.

מקורות תמונה: Zone Mobile / RTVE.es