Si alguna vegada van anar a comprar pedrers a l'supermercat oa alguna carnisseria, hauran vist que hi ha dos tipus; XNUMX amb bona forma i que aparenta tenir menys greix, i una altra més amorfa i amb major quantitat de greix. La primera és la pedrer de cor i la segona és la de coll. Jo els recomano comprar les de cor.
Per als que no tenen graella, no es preocupin, avui HombresconEstilo.com t'ensenyarem un parell de secrets perquè les puguin fer-les a casa, aquest cap de setmana.
- Lávenlas bé, posin els pedrers sota el raig d'aigua freda.
- Cocínenlas en una cassola amb aigua freda, aquest mètode es diu cocció per extracció i el que van a aconseguir és desgreixar part del pedrer, a més de donar-li millor consistència que els servirà per després filetearlas sense inconvenient.
- Una vegada que l'aigua arriba a punt d'ebullició, esperin cinc minuts i passin els pedrers a un bany Maria invertit (aigua amb gel).
- Després, treguin tot el greix extern i la tela que les recobreix i filetéenla o córtenla en cubs segons la preparació que desitgin fer.
Si van arribar a aquest punt i encara no es van decidir com les van a menjar, et donem dues propostes:
- Filetéenlas i dórenlas a la paella amb una mica d'oli. Les poden menjar amb llimona o fer una entrada d'amanida de fulles verdes, pedrers tèbies, llavors de sèsam i vinagre.
- Córtenlas en cubs, saltéenlas en una paella, agréguenles ceba de verdeo picada, vi blanc i crema, sal, pebre i obtindran unes riques pedrers a l'verdejo.