如果有一天要整周做饭,并且有冰箱,那么理想的情况是您具有正确冷冻食品的知识。
因此,如果有一天您收到意外的来访者或下班迟到,则可以准备午餐。 您只需要解冻并将其放在桌子上即可。
En 时尚男人 我们将为您提供一些基本的冻结规则。
- 填料: 冷冻容器必须是气密的,带有安全盖的刚性容器或足够厚且具有良好密封性的PVC膜制成,以使容器完全隔离。 冷冻室的冷空气吸收了所发现的所有湿度,因此会使保温效果不好的食物脱水; 这就是为什么它们后来变得干燥无味的原因。
- 时代报: 冷冻时间应尽可能短,以便形成小的冰晶,使之解冻时不会损坏产品的纤维。 这取决于冷冻机是否具有足够的冷量并一次放入少量食物。
- 卫生: 在准备食物之前,厨房和手必须无可挑剔。 蔬菜和肉类应分开处理,并用不同的元素处理,以避免交叉污染。 待制剂冷却后,容器必须立即进入冰箱,不要拖延。 除非同时将冷冻食品从生制转变为熟制,否则切勿将其冷冻。
不能冷冻的食物:
- 明胶(流失液体)
- 蛋黄酱(分离)
- 白煮鸡蛋(变得粘稠)
- 生沙拉蔬菜(野生)
- 煮土豆(它们会变湿)
- 意大利酥皮(扁平化)
- 整个水果都可以新鲜食用(它们具有丑陋的一致性)。
冻结的好主意:
- 自制面: 将它们新鲜烹制,然后冷冻,解开包装,放在盘子上直到像鹅卵石一样坚硬,然后装袋保存。 使用时,将它们冷冻在沸水中。 酱汁像切碎的奶酪一样被单独冷冻。
- 柠檬汁: 将果汁冷冻在托盘中,以后再用于调味料,甜点和饮料中。 立方体成型后,必须装袋包装,以保留其风味。
- 柠檬或橙皮: 在准备甜点和调味料时,将其冷冻在不透气的罐子中,以便将其放在手边。
- 鸡肝: 将它们放在容器或袋子中,直到准备好肉酱为止。
- 洋葱和辣椒: 将它们切碎并分开存放,以备有调味料和其他菜肴时使用。
- 甜咸的蛋糕面团: 准备好它们并将小圆面包装在袋子里,或者将已经衬有面团的蛋freeze冷冻在密闭的袋子里。
- 调味料: 冷冻调味料应该用玉米淀粉代替面粉增稠。 肉酱,香蒜酱和番茄酱按原样冷冻,没有问题。
- 婴儿食品: 所有蔬菜粥和蔬菜泥,不论有没有煮熟的肉,都可以冷冻,但要冷冻一小部分,以免再次使用剩菜剩饭。
你有什么酷的冷冻技巧吗?
我不知道它是否会是新的,但是我冷冻多汁的蔬菜,如唐莴苣和菠菜,只洗过(生的),然后我直接使用它们而不做饭,例如在蛋糕或油条中。