ஒரு நாள் நீங்கள் வாரம் முழுவதும் சமைக்க வேண்டும், உங்களிடம் உறைவிப்பான் இருந்தால், உணவை சரியாக உறைய வைக்க உங்களுக்கு கொஞ்சம் அறிவு இருக்கிறது.
இதனால், ஒரு நாள் நீங்கள் எதிர்பாராத பார்வையாளர்களைப் பெற்றால் அல்லது வேலையிலிருந்து தாமதமாக வந்தால், நீங்கள் மதிய உணவு தயார். நீங்கள் அதை பனிக்கட்டி மற்றும் மேஜையில் பரிமாற வேண்டும்.
En Hombres con Estilo உறைபனிக்கான சில அடிப்படை விதிகளை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குவோம்.
- பொதி செய்தல்: உறைவதற்கு ஒரு கொள்கலன் காற்று புகாததாக இருக்க வேண்டும், பாதுகாப்பான மூடியுடன் கடினமானதாக இருக்க வேண்டும் அல்லது பி.வி.சி படத்தால் ஆனது போதுமான தடிமனாகவும் நல்ல முத்திரையுடனும் இருக்க வேண்டும், இதனால் உள்ளடக்கம் முற்றிலும் தனிமைப்படுத்தப்படும். உறைவிப்பாளரின் குளிர்ந்த காற்று அது கண்டுபிடிக்கும் அனைத்து ஈரப்பதத்தையும் உறிஞ்சிவிடும், எனவே இது நன்கு காப்பிடப்படாத உணவை நீரிழப்பு செய்கிறது; அதனால்தான் அவை பின்னர் உலர்ந்ததாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும்.
- நேரம்: உறைபனி நேரம் முடிந்தவரை குறுகியதாக இருக்க வேண்டும், இதனால் சிறிய பனி படிகங்கள் உருவாகின்றன, அவை கரைக்கும் போது, உற்பத்தியின் இழைகளை சேதப்படுத்தாது. இது உறைவிப்பான் போதுமான குளிர் திறன் மற்றும் ஒரு நேரத்தில் சிறிய அளவிலான உணவை வைப்பதைப் பொறுத்தது.
- சுகாதாரம்: உணவைத் தயாரிப்பதற்கு முன், சமையலறை மற்றும் கைகள் பாவம் செய்யப்பட வேண்டும். குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகளை தனித்தனியாகவும் வெவ்வேறு கூறுகளுடன் கையாள வேண்டும். தயாரிப்பு குளிர்ந்தவுடன், தாமதமின்றி, கொள்கலன்கள் உறைவிப்பான் நுழைய வேண்டும். உறைந்த உணவை இதற்கிடையில் பச்சையிலிருந்து சமைத்த வரை ஒழிய ஒருபோதும் புதுப்பிக்கக்கூடாது.
உறைந்து போக முடியாத உணவுகள்:
- ஜெலட்டின் (திரவத்தை இழக்கிறது)
- மயோனைசே (பிரிக்கிறது)
- கடின வேகவைத்த முட்டைகளின் வெள்ளை (சரம் ஆகிறது)
- மூல சாலட் கீரைகள் (வில்ட்)
- வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு (அவை சோர்வடைகின்றன)
- இத்தாலிய மெர்ரிங் (நொறுக்கப்பட்ட)
- புதிய பழங்களை சாப்பிட முழு பழங்களும் (அவை ஒரு அசிங்கமான நிலைத்தன்மையை எடுக்கும்).
உறைபனிக்கான நல்ல யோசனைகள்:
- வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட க்னோச்சி: புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட அவை உறைந்திருக்கும், அவிழ்க்கப்படாத, ஒரு தட்டில் கூழாங்கற்களாக கடினமாக இருக்கும் வரை, பின்னர் பையில் வைக்கப்பட்டு சேமிக்கப்படும். பயன்பாட்டின் போது, அவை கொதிக்கும் நீரில் உறைந்திருக்கும். அரைத்த சீஸ் போலவே சாஸ் தனித்தனியாக உறைந்திருக்கும்.
- எலுமிச்சை சாறு: சாஸ்கள், இனிப்புகள், பானங்கள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்த சாற்றை ஒரு தட்டில் உறைய வைக்கவும். உருவானதும், க்யூப்ஸ் அவற்றின் சுவையைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
- எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு தலாம்: இனிப்பு மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்கும் போது அதை கையில் வைத்திருக்க காற்று புகாத ஜாடிகளில் அரைத்து உறைய வைக்கவும்.
- சிக்கன் லிவர்ஸ்: நீங்கள் ஒரு பேட் தயார் செய்ய போதுமானதாக இருக்கும் வரை அவற்றை ஒரு கொள்கலன் அல்லது பையில் ஒன்றாக வைக்கவும்.
- வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய்: அவற்றை நறுக்கி, அவற்றை சாஸ்கள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு கிடைக்கும்படி தனித்தனியாக சேமிக்கவும்.
- இனிப்பு மற்றும் சுவையான கேக் மாவை: அவற்றை தயார் செய்து, பன் பையில் சேமித்து வைக்கவும் அல்லது ஏற்கனவே மாவை வரிசையாக வைத்திருக்கும் டார்ட்டை காற்று புகாத பையில் உறைய வைக்கவும்.
- சாஸ்கள்: ஃப்ரீஸ் சாஸ்கள் மாவுக்கு பதிலாக சோள மாவுடன் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். போலோக்னீஸ், பெஸ்டோ மற்றும் தக்காளி சாஸ் ஆகியவை சிக்கல்கள் இல்லாமல் உறைகின்றன.
- குழந்தை உணவு: அனைத்து காய்கறி கஞ்சிகள் மற்றும் ப்யூரிஸ், சமைத்த இறைச்சியுடன் அல்லது இல்லாமல், உறைந்திருக்கலாம், ஆனால் சிறிய பின்னங்களில் எஞ்சியவற்றை மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடாது.
உங்களிடம் குளிர்ச்சியான உறைபனி தந்திரங்கள் ஏதேனும் உள்ளதா?
இது புதியதாக இருக்குமா என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் நான் சார்ட் மற்றும் கீரை போன்ற இலைக் காய்கறிகளை உறைக்கிறேன் (பச்சையாக) மட்டுமே கழுவுகிறேன் (பின்னர்) நான் சமைக்காமல் நேரடியாகப் பயன்படுத்துகிறேன், எடுத்துக்காட்டாக கேக்குகள் அல்லது பஜ்ஜிகளில்.