Доласком јесени долази један од најфинијих састојака у кухињи: печурке. У овим месецима, овај производ је у свом оптималном тренутку за сакупљање и накнадно кување.
Печурке су се јеле од давнина. У прехрани човека присутни су више од две хиљаде година. Привлачни су, посебно у нискокалоричној дијети због својих 90% воде.
Допринос хранљивих састојака
Печурке садрже приближно 4% протеина, 4% угљених хидрата, а остатак липиде и минерале. Поред тога, богате су витаминима, укључујући Д, које је тако тешко наћи у другој храни.
Постоји велика разноликост печурки, различитих укуса и арома. Они су високо цењена сировина у свим врстама кухиња, чак иу високој кухињи.
Мере предострожности
Које су печурке отровне? У Шпанији постоје бројне врсте отровних гљива.
-
Аманита пхаллоидес
Има зелене тонове који га идентификују. Његова токсичност је прилично висока, отров је врло токсичан и може проузроковати смрт након што поједем један примерак.
-
Аманита мусцариа
Паралишу инсекте прилазећи јој. Његов отров не мора бити смртоносан.
-
Болетус сатанас
Велики, али не баш токсични.
Почните да се појављујете крајем лета и почетком јесени у нашој земљи
-
Лацтариус торминосус
Хас ниска токсичност, можете имати само мање гастроинтестиналне поремећаје.
-
Руссула еметиц
У Шпанији се налази код сва шпанска географија, посебно у влажнијим и богатијим маховином шумским подручјима.
Наћи ћемо их у Арагону, Пиринејима, Маестразгу или Лериди, у Галицији, у планинама Сегура и Алцараз и у планинама Цуенца. У Андалузији постоје и неке врсте, посебно у планинским ланцима.
Припрема печурки
Неке сорте је лакше припремити од других. Најкоришћенији начин кувања печурки је сотиран. Само мало маслиновог уља, белог лука и першуна може се користити за изврсну припрему. Морате добро загрејати уље и динстати печурке белим луком и мало соли по укусу.
Такође се обично кувају у карпачу, варивима, као украситд. Чак и у десертима, у оквиру модерне кухиње.
Извори слика: Мобилна зона / РТВЕ.ес