S príchodom jesene prichádza jedna z najvyberanejších surovín v kuchyni: huby. V týchto mesiacoch tento výrobok je v optimálnom okamihu na zber a následné varenie.
Huby sa jedli už od staroveku. V strave človeka sú prítomné už viac ako dvetisíc rokov. Sú atraktívne, najmä pri nízkokalorických diétach, pretože obsahujú 90% vody.
Príspevok na výživu
Huby majú približne 4% bielkovín, 4% sacharidov a zvyšok lipidy a minerály. Okrem toho sú bohaté na vitamíny vrátane D, ktoré sa tak ťažko nachádzajú v iných potravinách.
K dispozícii je veľká rozmanitosť húb s rôznymi príchuťami a arómami. Sú veľmi oceňovanou surovinou vo všetkých druhoch kuchýň, dokonca aj v haute cuisine.
opatrenia
Aké huby sú jedovaté? V Španielsku existuje veľa druhov jedovatých húb.
-
Amanita phalloides
Má zelené tóny, ktoré ho identifikujú. Jeho toxicita je dosť vysoká, jed je veľmi toxický a môže to spôsobiť smrť po zjedení jediného exemplára.
-
Amanita muscaria
Paralyzujte hmyz blíži sa k nej. Jeho jed nemusí byť smrteľný.
-
hríb satan
Veľký, ale nie veľmi toxický.
Začnite sa objavovať koncom leta a začiatkom jesene v našej krajine
-
Lactarius Torminosus
Tiene nízka toxicita, môžete mať iba menšie gastrointestinálne poruchy.
-
Emetikum Russula
V Španielsku sa nachádza v celá španielska geografia, najmä vo vlhších lesných oblastiach bohatých na machy.
Nájdeme ich v Aragóne, Pyrenejach, Maestrazgu alebo Léride, v Haliči, v pohorí Segura a Alcaraz a v pohorí Cuenca. V Andalúzii sa vyskytujú aj niektoré druhy, najmä v pohoriach.
Príprava húb
Niektoré odrody sa pripravujú ľahšie ako iné. Najpoužívanejší spôsob varenia šampiňónov je soté. Na vynikajúcu prípravu sa dá použiť len trochu olivového oleja, cesnaku a petržlenovej vňate. Olej musíte dobre zohriať a šampiňóny podľa chuti podusiť s cesnakom a soľou.
Oni sú tiež zvyčajne varené v carpaccio, dusené mäso, ako obloha, atď. Aj v dezertoch, v rámci modernej kuchyne.
Zdroje obrázkov: Mobile Zone / RTVE.es