Ak jedného dňa musíte variť celý týždeň a máte mrazničku, ideálne je, aby ste mali určité vedomosti o správnom zmrazení jedla.
Ak teda jedného dňa prijmete neočakávané návštevy alebo prídete neskoro z práce, máte pripravený obed. Musíte ho iba rozmraziť a naservírovať na stôl.
En Hombres con Estilo Dáme vám niekoľko základných pravidiel zmrazovania.
- Balenie: Nádoba na zmrazenie musí byť vzduchotesná, tuhá s bezpečným vekom alebo vyrobená z PVC fólie, ktorá je dostatočne hrubá a má dobré tesnenie, aby bol obsah úplne izolovaný. Studený vzduch v mrazničke absorbuje všetku vlhkosť, ktorú nájde, a preto dehydratuje potraviny, ktoré nie sú dobre izolované; Preto sú neskôr suché a bez chuti.
- čas: Doba zmrazenia by mala byť čo najkratšia, aby sa vytvorili malé ľadové kryštáliky, ktoré pri rozmrazovaní nepoškodia vlákna produktu. Závisí to od toho, či má mraznička dostatočnú chladiacu kapacitu a kedy nakladá malé množstvo jedla.
- Hygiena: Pred prípravou jedla musí byť kuchyňa a ruky bezchybné. So zeleninou a mäsom by sa malo manipulovať osobitne as rôznymi prvkami, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Nádoby musia okamžite vstúpiť do mrazničky, hneď ako prípravok vychladne. Mrazené jedlo by nikdy nemalo byť znovu zmrazené, pokiaľ medzitým neprešlo zo surového na varené.
Potraviny, ktoré nemožno zmraziť:
- Želatína (stráca tekutinu)
- Majonéza (oddeľuje sa)
- Biela vajcia uvarené na tvrdo (stávajú sa vláknité)
- Zelený surový šalát (vädnutie)
- Varené zemiaky (rozmočené)
- Talianska pusinka (sploštená)
- Celé ovocie konzumujte čerstvé (naberajú škaredú konzistenciu).
Dobré nápady na zmrazenie:
- Domáce halušky: Čerstvo pripravené sú zmrazené, nerozbalené a na tanieri tvrdé ako kamienky. Potom sú zabalené v sáčkoch a uložené. V čase použitia sú zmrazené vo vriacej vode. Omáčka je mrazená zvlášť, rovnako ako strúhaný syr.
- Citrónová šťava: Zmrazte šťavu na tácke, aby ste ju mohli neskôr použiť do omáčok, dezertov, nápojov. Po vytvorení musia byť kocky zabalené do vrecka, aby si zachovali svoju chuť.
- Kôra citrónu alebo pomaranča: Zmrazte ho len nastrúhaný vo vzduchotesných nádobách, aby ste ho mali po ruke pri príprave dezertov a omáčok.
- Kuracie pečienky: Dajte ich dokopy do nádoby alebo vrecka, kým nebudete mať dosť na prípravu paštéty.
- Cibuľa a čili: Nasekajte ich a osobitne uskladnite, aby ste ich mali k dispozícii na omáčky a iné jedlá.
- Sladké a slané cesto na tortu: Pripravte ich a žemľu uloženú vo vrecku uložte alebo zmrazte koláče už vystlané cestom do vzduchotesného vrecka.
- Omáčky: Mrazené omáčky by mali byť namiesto múky zahustené kukuričným škrobom. Boloňská omáčka, pesto a paradajková omáčka zmrazia bez problémov.
- Jedlo pre deti: Všetky zeleninové kaše a pyré, tiež s vareným mäsom, alebo bez neho, je možné zmraziť, ale v malom množstve, aby sa zvyšky znovu nepoužili.
Máte nejaké super mrznúce triky?
Neviem, či to bude nové, ale mrazím listovú zeleninu ako mangold a špenát iba umytú (surovú) a potom ju použijem priamo bez varenia, napríklad do koláčov alebo na hranolčeky.