Keby išli niekedy nakupovať mollejas do supermarketu alebo do mäsiarstva, uvidia, že existujú dva typy; jeden s dobrou formou a zdá sa, že má menej tuku, a druhý je amorfnejší a má väčšie množstvo tuku. Prvý je žalúdočný vred a druhý v krku. Odporúčam ti kúpiť si tie od srdca.
Pre tých z vás, ktorí nemajú gril, sa dnes nebojte HombresconEstilo. S Naučíme vás pár tajomstiev, aby si ich mohli vyrobiť doma, tento víkend.
- Poriadne ich umyte, vložte žalúdky pod tečúcu studenú vodu.
- Varte ich v kastróle so studenou vodou, táto metóda sa nazýva extrakčné varenie a čo dosiahnete, je odmastiť časť žalúdka a navyše mu dodať lepšiu konzistenciu, ktorá sa bude používať a potom bez nepríjemných problémov filetovať.
- Akonáhle voda príde k varu, počkajte päť minút a žalúdky premiestnite do obráteného vodného kúpeľa (ľadová voda).
- Potom odstráňte všetok vonkajší tuk a látku, ktorá ich pokrýva, a filé alebo nakrájajte na kocky podľa prípravy, ktorú chcete urobiť.
Ak ste sa dostali do tohto bodu a ešte ste sa nerozhodli, ako ich budete jesť, dávame vám dva návrhy:
- Filletéenlas a zhnednite ich na panvici na troche oleja. Môžete ich jesť s citrónom alebo pripraviť šalátový predkrm so zelenými listami, teplými žalúdkami, sezamovými semiačkami a acetom.
- Nakrájajte ich na kocky, orestujte ich na panvici, pridajte nakrájanú zelenú cibuľu, biele víno a smotanu, soľ, korenie a získate chutné zelené žalúdky.