Recoltarea ciupercilor

ciuperci

Odată cu sosirea toamnei vine unul dintre cele mai rafinate ingrediente din bucătărie: ciupercile. În aceste luni, acest produs se află în momentul său optim pentru colectarea și gătirea ulterioară.

Ciupercile au fost consumate din cele mai vechi timpuri. Au fost prezenți în dieta omului de mai bine de două mii de ani. Sunt atrăgători, în special în dietele cu conținut scăzut de calorii datorită apei de 90%.

Contribuția nutrienților

Ciupercile au aproximativ 4% proteine, 4% carbohidrați, iar restul lipide și minerale. În plus, sunt bogate în vitamine, inclusiv D, atât de greu de găsit în alte alimente.

Există a mare diversitate de ciuperci, cu arome și arome diferite. Sunt o materie primă foarte apreciată în toate tipurile de bucătării, chiar și în bucătăria înaltă.

măsuri de precauție

Ce ciuperci sunt otrăvitoare? În Spania există numeroase specii de ciuperci otrăvitoare.

  • Amanita phalloides

Are tonuri verzi care îl identifică. Toxicitatea sa este destul de mare, otrava este foarte toxică și poate provoca moartea după ce a mâncat un singur exemplar.

  • Fly agaric

Paralizați insectele apropiindu-se de ea. Veninul său nu trebuie să fie mortal.

  • Boletus satanas

De dimensiuni mari, dar nu foarte toxice.

Începe să apară sfârșitul verii și începutul toamnei în țara noastră

  • Lactarius torminosus

aveți toxicitate scăzută, puteți avea doar tulburări gastro-intestinale minore.

  • Russula emetic

În Spania este situat de toată geografia spaniolă, în special în zonele forestiere mai umede și bogate în mușchi.

Le vom găsi în Aragon, Pirinei, Maestrazgo sau Lérida, în Galicia, în munții Segura și Alcaraz și în munții Cuenca. În Andaluzia există și unele specii, în special în lanțurile montane.

Pregătirea ciupercilor

tocană de ciuperci

Unele soiuri sunt mai ușor de preparat decât altele. Cel mai folosit mod de a găti ciupercile este sotat. Doar puțin ulei de măsline, usturoi și pătrunjel pot fi folosiți pentru un preparat rafinat. Trebuie sa incalziti bine uleiul si sa sotati ciupercile cu usturoi si o nota de sare dupa gust.

De asemenea, sunt gătite de obicei în carpaccio, tocănițe, ca garnitură, etc. Chiar și în deserturi, în bucătăria modernă.

 

Surse de imagine: Mobile Zone / RTVE.es


Conținutul articolului respectă principiile noastre de etică editorială. Pentru a raporta o eroare, faceți clic pe aici.

Fii primul care comenteaza

Lasă comentariul tău

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

*

  1. Responsabil pentru date: Miguel Ángel Gatón
  2. Scopul datelor: Control SPAM, gestionarea comentariilor.
  3. Legitimare: consimțământul dvs.
  4. Comunicarea datelor: datele nu vor fi comunicate terților decât prin obligație legală.
  5. Stocarea datelor: bază de date găzduită de Occentus Networks (UE)
  6. Drepturi: în orice moment vă puteți limita, recupera și șterge informațiile.