Odată cu sosirea toamnei vine unul dintre cele mai rafinate ingrediente din bucătărie: ciupercile. În aceste luni, acest produs se află în momentul său optim pentru colectarea și gătirea ulterioară.
Ciupercile au fost consumate din cele mai vechi timpuri. Au fost prezenți în dieta omului de mai bine de două mii de ani. Sunt atrăgători, în special în dietele cu conținut scăzut de calorii datorită apei de 90%.
Contribuția nutrienților
Ciupercile au aproximativ 4% proteine, 4% carbohidrați, iar restul lipide și minerale. În plus, sunt bogate în vitamine, inclusiv D, atât de greu de găsit în alte alimente.
Există a mare diversitate de ciuperci, cu arome și arome diferite. Sunt o materie primă foarte apreciată în toate tipurile de bucătării, chiar și în bucătăria înaltă.
măsuri de precauție
Ce ciuperci sunt otrăvitoare? În Spania există numeroase specii de ciuperci otrăvitoare.
-
Amanita phalloides
Are tonuri verzi care îl identifică. Toxicitatea sa este destul de mare, otrava este foarte toxică și poate provoca moartea după ce a mâncat un singur exemplar.
-
Fly agaric
Paralizați insectele apropiindu-se de ea. Veninul său nu trebuie să fie mortal.
-
boletus satana
De dimensiuni mari, dar nu foarte toxice.
Începe să apară sfârșitul verii și începutul toamnei în țara noastră
-
Lactarius torminosus
aveți toxicitate scăzută, puteți avea doar tulburări gastro-intestinale minore.
-
Russula emetic
În Spania este situat de toată geografia spaniolă, în special în zonele forestiere mai umede și bogate în mușchi.
Le vom găsi în Aragon, Pirinei, Maestrazgo sau Lérida, în Galicia, în munții Segura și Alcaraz și în munții Cuenca. În Andaluzia există și unele specii, în special în lanțurile montane.
Pregătirea ciupercilor
Unele soiuri sunt mai ușor de preparat decât altele. Cel mai folosit mod de a găti ciupercile este sotat. Doar puțin ulei de măsline, usturoi și pătrunjel pot fi folosiți pentru un preparat rafinat. Trebuie sa incalziti bine uleiul si sa sotati ciupercile cu usturoi si o nota de sare dupa gust.
De asemenea, sunt gătite de obicei în carpaccio, tocănițe, ca garnitură, etc. Chiar și în deserturi, în bucătăria modernă.
Surse de imagine: Mobile Zone / RTVE.es