Wraz z nadejściem jesieni pojawia się jeden z najbardziej wykwintnych składników w kuchni: grzyby. W tych miesiącach ten produkt znajduje się w optymalnym momencie do odbioru i późniejszego gotowania.
Grzyby jadano od czasów starożytnych. Są obecne w diecie człowieka od ponad dwóch tysięcy lat. Są atrakcyjne, zwłaszcza w dietach niskokalorycznych, ze względu na 90% zawartości wody.
Wkład składników odżywczych
Grzyby zawierają około 4% białka, 4% węglowodanów, a reszta lipidów i minerałów. Ponadto są bogate w witaminy, w tym D, tak trudne do znalezienia w innych produktach spożywczych.
Istnieje duża różnorodność grzybów, o różnych smakach i aromatach. Są wysoko cenionym surowcem we wszystkich typach kuchni, nawet w kuchni wykwintnej.
Środki ostrożności
Jakie grzyby są trujące? W Hiszpanii występuje wiele gatunków grzybów trujących.
-
Amanita phalloides
Ma zielone odcienie, które go identyfikują. Jego toksyczność jest dość wysoka, trucizna jest bardzo toksyczna i może spowodować śmierć po zjedzeniu jednego okazu.
-
Amanita muscaria
Paraliżuj owady zbliża się do niej. Jego jad nie musi być śmiertelny.
-
Szatana borowików
Duży, ale niezbyt toksyczny.
Zacznij się pojawiać późnym latem i wczesną jesienią w naszym kraju
-
Lactarius torminosus
masz niska toksyczność, możesz mieć tylko drobne zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
-
Russula wymiotna
W Hiszpanii znajduje się przy ul cała hiszpańska geografia, zwłaszcza na obszarach leśnych bardziej wilgotnych i bogatych w mchy.
Znajdziemy je w Aragonii, Pirenejach, Maestrazgo lub Lérida, w Galicji, w górach Segura i Alcaraz oraz w górach Cuenca. W Andaluzji występuje również kilka gatunków, zwłaszcza na obszarach górskich.
Przygotowanie grzybów
Niektóre odmiany są łatwiejsze do przygotowania niż inne. Najpopularniejszym sposobem gotowania grzybów jest smażenie. Do wykwintnego przygotowania wystarczy odrobina oliwy, czosnku i pietruszki. Trzeba dobrze rozgrzać olej i podsmażać grzyby z czosnkiem i odrobiną soli do smaku.
Są również zwykle gotowane w carpaccio, gulaszu, jako dodatekitp. Nawet w deserach, w nowoczesnej kuchni.
Źródła zdjęć: Mobile Zone / RTVE.es