Jeśli któregoś dnia masz gotować przez cały tydzień i masz zamrażarkę, idealnym rozwiązaniem jest posiadanie wiedzy na temat prawidłowego zamrażania żywności.
Tak więc, jeśli pewnego dnia przyjdzie do Ciebie niespodziewanych gości lub spóźnisz się z pracy, masz gotowy obiad. Wystarczy go rozmrozić i podać na stole.
En Hombres con Estilo Podamy kilka podstawowych zasad zamrażania.
- Uszczelka: Pojemnik do zamrażania musi być hermetyczny, sztywny z bezpieczną pokrywką lub wykonany z wystarczająco grubej folii PVC, która jest dobrze uszczelniona, aby zawartość była całkowicie izolowana. Zimne powietrze zamrażarki pochłania całą znalezioną wilgoć, dlatego odwadnia żywność, która nie jest dobrze izolowana; Dlatego są później wytrawne i bez smaku.
- Czas: Czas zamrażania powinien być jak najkrótszy, aby powstały małe kryształki lodu, które podczas rozmrażania nie niszczą włókien produktu. Zależy to od tego, czy zamrażarka ma odpowiednią pojemność chłodzenia i wkłada niewielkie ilości żywności na raz.
- Higiena: Przed przygotowaniem jedzenia kuchnia i ręce muszą być nienaganne. Z warzywami i mięsem należy obchodzić się osobno iz różnymi elementami, aby uniknąć zakażenia krzyżowego. Pojemniki powinny bezzwłocznie wejść do zamrażarki, gdy tylko preparat ostygnie. Mrożonki nigdy nie należy ponownie zamrażać, chyba że w międzyczasie zmieniła się z surowej na gotowaną.
Żywność, której nie można zamrozić:
- Żelatyna (traci płyn)
- Majonez (oddziela)
- Białko jajek na twardo (staje się żylaste)
- Surowe warzywa sałatkowe (więdnięcie)
- Gotowane ziemniaki (rozmoczą się)
- Beza Włoska (spłaszczona)
- Całe owoce do spożycia na świeżo (nabierają brzydkiej konsystencji).
Dobre pomysły na zamrażanie:
- Domowe gnocchi: Świeżo przygotowane są zamrażane, rozpakowywane na talerzu do twardości jak kamyki, a następnie pakowane i przechowywane. W momencie użycia są zamrażane we wrzącej wodzie. Sos jest mrożony osobno, podobnie jak starty ser.
- Sok cytrynowy: Zamrozić sok w blaszce, aby później użyć go w sosach, deserach, napojach. Po uformowaniu kostki należy zapakować, aby zachowały swój smak.
- Skórka cytryny lub pomarańczy: Zamroź go w szczelnych słoikach, aby mieć go pod ręką podczas przygotowywania deserów i sosów.
- Wątróbki drobiowe: Umieść je razem w pojemniku lub woreczku, aż będziesz miał wystarczająco dużo, aby przygotować pasztet.
- Cebula i chili: Pokrój je i przechowuj osobno, aby były dostępne do sosów i innych potraw.
- Ciasto słodkie i pikantne: Przygotuj je i przechowuj bułki w torebkach lub zamroź tarty już wyłożone ciastem w hermetycznej torbie.
- Sosy: Sosy zamrażane należy zagęszczać skrobią kukurydzianą zamiast mąki. Sos boloński, pesto i pomidor mrozimy bez problemów.
- Jedzenie dla dzieci: Wszystkie kaszki i przeciery warzywne, z gotowanym mięsem lub bez, można zamrozić, ale w małych frakcjach, aby nie wykorzystać ponownie resztek.
Czy masz jakieś fajne sztuczki zamrażania?
Nie wiem, czy będzie nowe, ale warzywa liściaste, takie jak boćwina i szpinak, zamrażam tylko umyte (surowe), a następnie używam ich bezpośrednio, bez gotowania, na przykład w ciastach lub placuszkach.