Dengan kedatangan musim luruh datang salah satu bahan yang paling indah di dapur: cendawan. Pada bulan-bulan ini, produk ini berada pada saat yang paling optimum untuk pengumpulan dan memasaknya seterusnya.
Cendawan telah dimakan sejak zaman dahulu lagi. Mereka telah hadir dalam diet manusia selama lebih dari dua ribu tahun. Mereka menarik, terutama dalam diet rendah kalori kerana 90% airnya.
Sumbangan nutrien
Cendawan mempunyai kira-kira 4% protein, 4% karbohidrat, dan selebihnya lipid dan mineral. Selain itu, mereka kaya dengan vitamin, termasuk D, sehingga sukar dijumpai dalam makanan lain.
Ada satu kepelbagaian cendawan, dengan rasa dan aroma yang berbeza. Mereka adalah bahan mentah yang sangat dihargai di semua jenis dapur, bahkan dalam masakan haute.
Langkah berjaga-jaga
Cendawan apa yang beracun? Di Sepanyol terdapat banyak spesies cendawan beracun.
-
Amanita phalloides
Ia mempunyai nada hijau yang mengenalinya. Ketoksikannya cukup tinggi, racunnya sangat toksik dan boleh menyebabkan kematian setelah memakan satu spesimen.
-
Terbang agaric
Melumpuhkan serangga menghampirinya. Racunnya tidak semestinya mematikan.
-
Setan Boletus
Besar, tetapi tidak terlalu beracun.
Mula muncul akhir musim panas dan awal musim gugur di negara kita.
-
Lactarius torminosus
Ia telah ketoksikan rendah, anda hanya boleh mengalami gangguan gastrousus kecil.
-
Russula emetik
Di Sepanyol ia terletak oleh semua geografi Sepanyol, terutamanya di kawasan hutan yang lebih lembap dan kaya lumut.
Kita akan menemui mereka di Aragon, Pyrenees, Maestrazgo atau Lérida, di Galicia, di Segura dan pergunungan Alcaraz, dan di pergunungan Cuenca. Di Andalusia terdapat juga beberapa spesies, terutamanya di kawasan pegunungan.
Penyediaan cendawan
Sebilangan jenis lebih senang disediakan berbanding yang lain. Cara memasak cendawan yang paling banyak digunakan adalah tumis. Hanya sedikit minyak zaitun, bawang putih dan pasli boleh digunakan untuk penyediaan yang indah. Anda harus memanaskan minyak dengan baik dan tumis cendawan dengan bawang putih dan sedikit garam secukup rasa.
Mereka juga biasanya dimasak dalam karpaccio, rebusan, sebagai hiasan, dan lain-lain. Walaupun dalam pencuci mulut, di dapur moden.
Sumber gambar: Zon Mudah Alih / RTVE.es