თუ ერთ დღეს მთელი კვირის განმავლობაში საჭმლის მომზადება მოგიწევთ და საყინულე გაქვთ, იდეალურია ის, რომ გაქვთ გარკვეული ცოდნა საჭმლის სწორად გაყინვის შესახებ.
ამრიგად, თუ ერთ დღეს მოულოდნელ სტუმრებს მიიღებთ ან სამსახურიდან გვიან ჩამოხვალთ, ლანჩი მზად გაქვთ. თქვენ უბრალოდ უნდა გაალღოთ იგი და მიირთვათ სუფრაზე.
En ელეგანტური კაცები ჩვენ გაყინვის რამდენიმე ძირითად წესს მოგცემთ.
- შეფუთვა: გაყინვის კონტეინერი უნდა იყოს ჰერმეტული, მყარი, უსაფრთხო სახურავით ან დამზადებული PVC ფილმიდან, რომელსაც აქვს საკმარისი სისქე და კარგი დალუქვა ისე, რომ შინაარსი მთლიანად იზოლირებული იყოს. საყინულის ცივი ჰაერი შთანთქავს ყველა ტენიანობას, რომელსაც პოულობს, ამიტომ აწყლიანებს საკვებს, რომელიც არ არის კარგად იზოლირებული; ამიტომ ისინი მოგვიანებით მშრალი და უგემოვნოა.
- დრო: გაყინვის დრო რაც შეიძლება მოკლე უნდა იყოს, რომ ყინულის პატარა კრისტალები წარმოიქმნას, რომლებიც გალღობისას არ აზიანებს პროდუქტის ბოჭკოებს. ეს დამოკიდებულია საყინულეზე, რომელსაც აქვს სათანადო სიცივის უნარი და ერთდროულად მცირე რაოდენობის საკვების დადება.
- ჰიგიენა: საჭმლის მომზადებამდე სამზარეულო და ხელები უნდა იყოს უნაკლო. ბოსტნეული და ხორცი უნდა იქნას დამუშავებული ცალკე და სხვადასხვა ელემენტებით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჯვარედინი დაბინძურება. კონტეინერები უნდა შევიდეს საყინულეში, როგორც კი მომზადება გაცივდება, დაუყოვნებლად. გაყინული საკვები არასდროს არ უნდა გაიყინოს, თუ ამასობაში იგი ნედლეულიდან მოხარშულამდე არ გადავიდა.
საკვები, რომლის გაყინვა შეუძლებელია:
- ჟელატინი (კარგავს თხევადს)
- მაიონეზი (ჰყოფს)
- მაგრად მოხარშული კვერცხის თეთრი (ხდება სიმებიანი)
- უმი სალათის მწვანილი (გნებავს)
- მოხარშული კარტოფილი (ისინი სველდება)
- იტალიური მერენგე (გაბრტყელებული)
- მთელი ხილი ჭამა სუფთა (ისინი მახინჯი თანმიმდევრულობაა).
კარგი იდეები გაყინვისთვის:
- ხელნაკეთი გნოკი: ახლად მომზადებული, ისინი გაყინული, დახვეული, თეფშზე, სანამ კენჭი გამკვრივდება, შემდეგ იფუთება და ინახება. გამოყენების დროს, ისინი გაყინულია მდუღარე წყალში. სოუსი ცალკე გაყინულია, ისევე როგორც გახეხილი ყველი.
- Ლიმონის წვენი: გაყინეთ წვენი უჯრაში, რომ მოგვიანებით გამოიყენოთ სოუსებში, დესერტებში, სასმელებში. ფორმირების შემდეგ, კუბურები უნდა იყოს ჩანთაში, რათა მათ შეინარჩუნონ თავიანთი არომატი.
- ლიმონის ან ფორთოხლის კანი: გაყინეთ ის უბრალოდ გაჟღენთილ ჰერმეტულ ქილებში, რომ გქონდეთ დესერტებისა და სოუსების მომზადების დროს.
- ქათმის ღვიძლი: განათავსეთ ისინი ერთად კონტეინერში ან ჩანთაში, სანამ საკმარისი არ იქნება პაშტეტის მოსამზადებლად.
- ხახვი და ჩილი: დაჭერით ისინი და ცალკე შეინახეთ, რომ ხელმისაწვდომი იყოს სოუსებისთვის და სხვა კერძებისთვის.
- ტკბილი და ქონდარი ნამცხვრის ცომი: მოამზადეთ ისინი და შეინახეთ ფუნთუშა შეფუთული ან გაყინეთ უკვე ცომით გაფორმებული tarts ჰერმეტულ ტომარაში.
- სოუსები: საყინულე სოუსები ფქვილის ნაცვლად სიმინდის სახამებლით უნდა გასქელდეს. ბოლონიის, პესტოს და ტომატის სოუსი იყინება, როგორც უპრობლემოდ.
- Საბავშვო საკვები: ყველა ბოსტნეულის ფაფა და პიურე, მოხარშული ხორცით ან მის გარეშე, შეიძლება გაყინული იყოს, მაგრამ მცირე ფრაქციებში, რათა არ მოხდეს ნარჩენების ხელახლა გამოყენება.
რამე მაგარი გაყინვის ხრიკი გაქვთ?
კომენტარი დატოვე შენი
არ ვიცი ახალი იქნება თუ არა, მაგრამ ფოთოლს ბოსტნეულს, როგორიცაა შარდს და ისპანახს ვყინავ მხოლოდ გარეცხილი (უმი) და შემდეგ უშუალოდ სამზარეულოს გარეშე ვიყენებ, მაგალითად ნამცხვრებში ან ფრიტერებში.