正しくフリーズするための秘訣

ある日、XNUMX週間料理をし、冷凍庫を持っている場合、理想は、食品を正しく冷凍するための知識があることです。

したがって、ある日、予期しない訪問者を受け入れたり、仕事から遅れて到着したりした場合は、昼食の準備ができています。 あなたはそれを解凍してテーブルの上に出す必要があります。

En Hombres con Estilo 凍結の基本的なルールをいくつか紹介します。

• 梱包： 凍結する容器は、気密性があり、安全な蓋が付いた剛性があるか、内容物が完全に隔離されるように十分な厚さで密閉性の高いPVCフィルムでできている必要があります。 冷凍庫の冷気は、見つけたすべての湿度を吸収するため、断熱が不十分な食品を脱水します。 それが彼らが後で乾燥して無味になる理由です。
• 時間： 解凍時に製品の繊維に損傷を与えない小さな氷の結晶が形成されるように、凍結時間はできるだけ短くする必要があります。 これは、十分な冷蔵能力を持ち、一度に少量の食品を入れる冷凍庫に依存します。
• 衛生： 食事を準備する前に、キッチンと手は申し分のないものでなければなりません。 野菜と肉は、相互汚染を避けるために、別々に、異なる要素で取り扱う必要があります。 容器は、準備が冷えたらすぐに、遅滞なく冷凍庫に入れなければなりません。 冷凍食品は、その間に生から調理済みになっていない限り、決して再冷凍しないでください。

冷凍できない食品：

• ゼラチン（液体を失う）
• マヨネーズ（別）
• ゆで卵の白身（糸状になる）
• 生サラダ野菜（しおれ）
• 茹でたじゃがいも（ねっとり）
• イタリアのメレンゲ（つぶした）
• 新鮮な果物全体を食べる（それらは醜い一貫性を取ります）。

凍結するための良いアイデア：

• 自家製ニョッキ： 新たに準備されたものは、小石のように固くなるまでプレート上で凍結され、包装が解かれ、袋に入れられて保管されます。 使用時には沸騰したお湯で凍らせます。 粉チーズと同じように、ソースは別々に冷凍されます。
• レモン汁： トレイでジュースを冷凍して、後でソース、デザート、飲み物に使用します。 一度形成されたキューブは、風味を維持するために袋に入れなければなりません。
• レモンまたはオレンジの皮： 気密瓶にすりおろしただけで冷凍し、デザートやソースを作るときに手元に置いておきます。
• 鶏の肝臓： パテを準備するのに十分になるまで、それらを容器またはバッグに入れます。
• タマネギとチリ： それらを切り刻んで別々に保管し、ソースやその他の料理に利用できるようにします。
• 甘くておいしいケーキ生地： それらを準備し、袋に入れてパンを保管するか、すでに生地で裏打ちされているタルトを密閉袋に入れて冷凍します。
• ソース： フリーズソースは小麦粉の代わりにコーンスターチで濃くする必要があります。 ボロネーゼ、ペスト、トマトソースはそのままフリーズします。
• ベビーフード： 調理済みの肉の有無にかかわらず、すべての野菜のお粥とピューレは冷凍できますが、残り物を再利用しないように少しずつです。

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