Jika suatu hari Anda harus memasak selama seminggu penuh dan Anda memiliki freezer, idealnya Anda memiliki pengetahuan untuk membekukan makanan dengan benar.
Jadi, jika suatu saat Anda menerima pengunjung yang tidak terduga atau datang terlambat dari kantor, Anda sudah menyiapkan makan siang. Anda hanya perlu mencairkannya dan menyajikannya di atas meja.
En Hombres con Estilo Kami akan memberi Anda beberapa aturan dasar pembekuan.
- Pengepakan: Wadah untuk membekukan harus kedap udara, kaku dengan tutup yang rapat atau terbuat dari film PVC yang cukup tebal dan memiliki segel yang baik sehingga isinya benar-benar terisolasi. Udara dingin dari freezer menyerap semua kelembapan yang ditemukannya, oleh karena itu ia mengeringkan makanan yang tidak diisolasi dengan baik; Itulah mengapa mereka kemudian menjadi kering dan tidak berasa.
- Waktu: Waktu pembekuan harus sesingkat mungkin agar terbentuk kristal es kecil yang bila dicairkan tidak merusak serat produk. Ini tergantung pada lemari es yang memiliki kapasitas dingin yang memadai dan memasukkan sedikit makanan pada satu waktu.
- Kebersihan: Sebelum menyiapkan makanan, dapur dan tangan harus sempurna. Sayuran dan daging harus ditangani secara terpisah dan dengan elemen yang berbeda untuk menghindari kontaminasi silang. Wadah harus masuk ke dalam freezer segera setelah sediaan telah dingin, tanpa penundaan. Makanan beku tidak boleh dibekukan kembali kecuali telah berubah dari mentah menjadi dimasak untuk sementara.
Makanan yang tidak bisa dibekukan:
- Gelatin (kehilangan cairan)
- Mayones (terpisah)
- Putih telur rebus (menjadi berserabut)
- Sayuran salad mentah (layu)
- Kentang rebus (menjadi basah)
- Meringue Italia (dihancurkan)
- Buah utuh untuk dimakan segar (konsistensinya jelek).
Ide bagus untuk pembekuan:
- Gnocchi buatan sendiri: Baru disiapkan, mereka dibekukan, dibuka, di atas piring sampai keras seperti kerikil, kemudian dikantongi dan disimpan. Pada saat digunakan, mereka dibekukan dalam air mendidih. Saus dibekukan secara terpisah, seperti keju parut.
- Jus lemon: Bekukan jus dalam nampan untuk digunakan nanti dalam saus, makanan penutup, minuman. Setelah terbentuk, kubus harus dikantongi agar rasanya tetap enak.
- Kulit lemon atau jeruk: Bekukan dengan parutan di dalam stoples kedap udara untuk disimpan saat menyiapkan makanan penutup dan saus.
- Hati ayam: Masukkan ke dalam wadah atau tas sampai Anda memiliki cukup bahan untuk membuat pate.
- Bawang dan cabai: Potong dan simpan secara terpisah agar tersedia untuk saus dan hidangan lainnya.
- Adonan kue manis dan gurih: Siapkan dan simpan roti dengan kantong atau bekukan kue tart yang sudah dilapisi adonan di dalam kantong kedap udara.
- Saus: Saus beku harus dikentalkan dengan tepung maizena, bukan tepung. Bolognese, pesto dan saus tomat membeku tanpa masalah.
- Makanan bayi: Semua bubur dan bubur nabati, dengan atau tanpa daging matang, dapat dibekukan tetapi dalam pecahan kecil agar sisa makanan tidak digunakan kembali.
Apakah Anda punya trik baru untuk dibekukan?
Saya tidak tahu apakah akan baru, tapi saya membekukan sayuran berdaun seperti lobak dan bayam hanya dicuci (mentah) dan kemudian saya gunakan langsung tanpa dimasak, misalnya pada kue atau gorengan.