Ha egy napon az egész héten főznie kell, és van fagyasztója, akkor az az ideális, ha van némi ismerete az ételek helyes fagyasztásához.
Így, ha egy napon váratlan látogatókat fogad, vagy későn érkezik a munkából, készen áll az ebédre. Csak ki kell olvasztani és tálalni az asztalon.
En Hombres con Estilo Adunk néhány alapvető szabályt a fagyasztásról.
- Csomagolás: A lefagyasztandó tartálynak légmentesen záródónak, merevnek, biztonságos fedéllel vagy elég vastag és jó tömítésű PVC-filmből kell készítenie, hogy a tartalma teljesen el legyen szigetelve. A fagyasztó hideg levegője elnyeli az összes nedvességet, amit talál, ezért kiszárítja a nem jól szigetelt ételeket; Ezért később szárazak és ízetlenek.
- ideje: A fagyási időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie, hogy kis jégkristályok keletkezzenek, amelyek felolvasztáskor nem rontják a termék rostjait. Ez attól függ, hogy a fagyasztó rendelkezik-e megfelelő hideg kapacitással, és egyszerre kis mennyiségű ételt helyez el.
- Higiénia: Az étel elkészítése előtt a konyhának és a kezeknek kifogástalanoknak kell lenniük. A zöldségeket és a húsokat külön-külön és különféle elemekkel kell kezelni a keresztszennyeződés elkerülése érdekében. A tartályoknak haladéktalanul be kell jutniuk a fagyasztóba, amint a készítmény kihűlt. A fagyasztott ételeket soha nem szabad újrafagyasztani, kivéve, ha közben nyersből főtté vált.
Nem fagyasztható ételek:
- Zselatin (folyadékot veszít)
- Majonéz (elválaszt)
- A keményre főtt tojások fehérje (szálkás lesz)
- Nyers saláta zöld (hervadás)
- Főtt burgonya (elázik)
- Olasz habcsók (lapított)
- Egész gyümölcsöket enni frissen (csúnya konzisztenciát kapnak).
Jó ötletek a fagyasztáshoz:
- Házi gnocchi: Frissen elkészítve fagyasztva, csomagolatlanul egy tányéron keményednek, mint a kavicsok, majd zsákokban tárolják. Használatukkor forrásban lévő vízben lefagyasztják. A mártást külön fagyasztják, akárcsak a reszelt sajtot.
- Citromlé: Fagyassza le a levet egy tálcában, hogy később felhasználhassa szószokban, desszertekben, italokban. Miután kialakult, a kockákat zacskókba kell tenni, hogy megőrizzék ízüket.
- Citrom vagy narancshéj: Fagyassza le, csak légmentesen lezárt üvegekbe reszelve, hogy kéznél legyen desszertek és szószok készítésekor.
- Csirkemáj: Tedd össze őket egy edénybe vagy zacskóba, amíg nem lesz elegendő pástétom elkészítéséhez.
- Hagyma és chili: Vágja fel és tárolja külön, hogy szószokhoz és egyéb ételekhez is rendelkezésre álljanak.
- Édes és sós sütemény tészta: Készítsük elő és tároljuk a zsemlét zacskóban, vagy fagyasszuk le a már tésztával kibélelt tortákat légmentesen záródó zacskóban.
- Mártások: A fagyasztott mártásokat liszt helyett kukoricakeményítővel kell sűríteni. A bolognai, pesto és paradicsomszósz gond nélkül megfagy.
- Bébiétel: Minden zöldségkása és püré, főtt hússal vagy anélkül, fagyasztható, de apró töredékekben, hogy ne használja fel újra a maradékot.
Van valami hűvös fagyasztó trükk?
Nem tudom, hogy új lesz-e, de a leveles zöldségeket, például a mángoldot és a spenótot csak mosva (nyersen) fagyasztom le, majd közvetlenül főzés nélkül használom, például süteményekben vagy habosokban.