Astuces pour geler correctement

Si un jour vous devez cuisiner toute la semaine et que vous avez un congélateur, l'idéal est que vous ayez des connaissances pour bien congeler les aliments.

Ainsi, si un jour vous recevez des visiteurs inattendus ou arrivez en retard du travail, vous déjeunez prêt. Il vous suffit de le décongeler et de le servir sur la table.

En Hombres con Estilo Nous allons vous donner quelques règles de base du gel.

• Emballage: Un récipient à congeler doit être hermétique, rigide avec un couvercle sécurisé ou en film PVC suffisamment épais et doté d'une bonne étanchéité pour que le contenu soit totalement isolé. L'air froid du congélateur absorbe toute l'humidité qu'il trouve, donc il déshydrate les aliments qui ne sont pas bien isolés; C'est pourquoi ils sont plus tard secs et insipides.
• Tiempo: Le temps de congélation doit être aussi court que possible afin que de petits cristaux de glace se forment qui, lors de la décongélation, n'endommagent pas les fibres du produit. Cela dépend du congélateur ayant une capacité de refroidissement adéquate et mettant de petites quantités de nourriture à la fois.
• Hygiène: Avant de préparer la nourriture, la cuisine et les mains doivent être impeccables. Les légumes et les viandes doivent être manipulés séparément et avec des éléments différents pour éviter la contamination croisée. Les récipients doivent entrer dans le congélateur dès que la préparation a refroidi, sans délai. Un aliment congelé ne doit jamais être recongelé à moins qu'il ne soit passé de cru à cuit entre-temps.

Aliments qui ne peuvent pas être congelés:

• Gélatine (perd du liquide)
• Mayonnaise (sépare)
• Le blanc des œufs durs (devient filandreux)
• Verts de salade crus (flétrissement)
• Pommes de terre bouillies (elles deviennent détrempées)
• Meringue italienne (aplatie)
• Fruits entiers à manger frais (ils prennent une consistance moche).

Bonnes idées pour la congélation:

• Gnocchi maison: Fraîchement préparés, ils sont congelés, non emballés, sur une assiette jusqu'à ce qu'ils soient durs comme des cailloux, puis mis en sac et stockés. Au moment de l'utilisation, ils sont congelés dans de l'eau bouillante. La sauce est congelée séparément, tout comme le fromage râpé.
• Jus de citron: Congelez le jus dans un plateau pour l'utiliser plus tard dans les sauces, les desserts, les boissons. Une fois formés, les cubes doivent être mis en sachet afin qu'ils conservent leur saveur.
• Écorces de citron ou d'orange: Congelez-le juste râpé dans des bocaux hermétiques pour l'avoir sous la main lors de la préparation des desserts et des sauces.
• Foies de volaille: Mettez-les ensemble dans un récipient ou un sac jusqu'à ce que vous en ayez assez pour préparer un pâté.
• Oignon et piment: Hachez-les et stockez-les séparément pour les avoir disponibles pour les sauces et autres plats.
• Pâte à gâteau sucrée et salée: Préparez-les et rangez le pain en sac ou congelez les tartes déjà garnies de pâte dans un sac hermétique.
• Sauces: Les sauces congelées doivent être épaissies avec de la fécule de maïs au lieu de la farine. La bolognaise, le pesto et la sauce tomate se congèlent sans problème.
• Nourriture pour bébés: Toutes les bouillies et purées de légumes, avec ou sans viande cuite, peuvent être congelées mais en petites fractions afin de ne pas réutiliser les restes.

Avez-vous des astuces de congélation sympas?