Temppuja jäätyä oikein

Jos jonain päivänä olisit kokannut koko viikon ja sinulla on pakastin, ihanteellinen on, että sinulla on jonkin verran tietoa pakastaa ruoka oikein.

Jos siis jonain päivänä vastaanotat odottamattomia kävijöitä tai saavut myöhään töistä, sinulla on lounas valmiina. Sinun tarvitsee vain sulattaa se ja tarjoilla sitä pöydällä.

En Hombres con Estilo Annamme sinulle jäädyttämisen perussäännöt.

• Pakkaus: Pakastettavan astian on oltava ilmatiivis, jäykkä, turvallisella kannella tai valmistettu riittävän paksusta ja hyvin tiivistetystä PVC-kalvosta, jotta sisältö on täysin eristetty. Pakastimen kylmä ilma imee kaiken löytämänsä kosteuden, minkä vuoksi se kuivaa huonosti eristetyn ruoan; Siksi ne ovat sitten kuivia ja mauttomia.
• tiempo: Jäädytysajan tulisi olla mahdollisimman lyhyt, jotta muodostuu pieniä jääkiteitä, jotka sulatuksen aikana eivät vahingoita tuotteen kuituja. Tämä riippuu pakastimen riittävästä kylmäkapasiteetista ja pienen määrän ruokaa kerrallaan.
• Hygienia: Ennen ruoan valmistamista keittiön ja käsien on oltava moitteettomia. Vihanneksia ja lihaa tulee käsitellä erikseen ja eri osien kanssa ristikontaminaation välttämiseksi. Säiliöiden tulee tulla viipymättä pakastimeen heti, kun valmiste on jäähtynyt. Pakastettua ruokaa ei saa koskaan jäädyttää, ellei se ole siirtynyt raaka-aineesta keitetyksi.

Ruoat, joita ei voida pakastaa:

• Liivate (menettää nestettä)
• Majoneesi (erottaa)
• Kovaksi keitettyjen munien valkoinen (muuttuu merkkijonoksi)
• Raaka salaattivihreät (wilt)
• Keitetyt perunat (ne kastuvat)
• Italialainen marenki (murskattu)
• Kokonaiset hedelmät syödä tuoreena (ne ovat ruma sakeus).

Hyviä ideoita pakastamiseen:

• Kotitekoinen gnocchi: Vastavalmistetut ne pakastetaan, kääritään levylle koviksi kuin kivet, sitten pussitetaan ja varastoidaan. Käytön aikana ne pakastetaan kiehuvaan veteen. Kastike pakastetaan erikseen, kuten raastettu juusto.
• Sitruunamehua: Pakasta mehu tarjottimeen, jotta sitä voidaan käyttää myöhemmin kastikkeissa, jälkiruoissa, juomissa. Kun kuutiot on muodostettu, ne on pakattava pussiin, jotta ne säilyttävät maun.
• Sitruuna tai appelsiininkuori: Pakasta se juuri raastettuina ilmatiiviisiin purkkeihin, jotta se olisi käsillä jälkiruokia ja kastikkeita valmistettaessa.
• Kanan maksa: Laita ne yhteen astiaan tai pussiin, kunnes sinulla on tarpeeksi valmistaa pastaa.
• Sipuli ja chili: Pilko ne ja säilytä ne erikseen, jotta ne ovat saatavilla kastikkeisiin ja muihin ruokiin.
• Makea ja suolainen kakku taikina: Valmista ne ja säilytä pulla pussitettuna tai pakasta taikinalla vuoratut tortut ilmatiiviiseen pussiin.
• Kastikkeet: Pakastekastikkeet tulee sakeuttaa maissitärkkelyksellä jauhojen sijaan. Bolognese, pesto ja tomaattikastike jäätyvät ongelmitta.
• Vauvanruoka: Kaikki vihannesten puurot ja soseet, joko keitetyllä lihalla tai ilman, voidaan pakastaa, mutta pieninä annoksina, jotta jäännöksiä ei käytetä uudelleen.

Onko sinulla hienoja pakastustemppuja?