Sügise saabudes tuleb köögis üks peenemaid koostisosi: seened. Nendel kuudel see toode on selle kogumiseks ja hilisemaks küpsetamiseks optimaalsel hetkel.
Seeni on söödud iidsetest aegadest. Need on inimese toidusedelis olnud rohkem kui kaks tuhat aastat. Nad on atraktiivsed, eriti madala kalorsusega dieedil, kuna nende vesi on 90%.
Toitainete panus
Seened sisaldavad umbes 4% valku, 4% süsivesikuid ning ülejäänud lipiidid ja mineraalid. Lisaks on neis palju vitamiine, sealhulgas D-vitamiini, mida on nii raske teistest toitudest leida.
on suur seente mitmekesisus, erineva maitse ja lõhnaga. Nad on kõrgelt hinnatud tooraine igasugustes köökides, isegi kõrgköögis.
Ettevaatusabinõud
Millised seened on mürgised? Hispaanias on arvukalt mürgiseid seeni.
-
Amanita phalloides
Sellel on rohelised toonid, mis seda identifitseerivad. Selle mürgisus on üsna kõrge, mürk on väga mürgine ja see võib põhjustada surma pärast ühe isendi söömist.
-
Amanita muscaria
Paralüüsivad putukad läheneb talle. Selle mürk ei pea olema surmav.
-
Puravikud
Suur, kuid mitte väga mürgine.
Hakake ilmuma suve lõpus ja varasügisel meie riigis
-
Lactarius torminosus
Tiene madal toksilisus, teil võivad olla ainult väikesed seedetrakti häired.
-
Russula emeetiline
Hispaanias asub see kogu Hispaania geograafia, eriti niiskemates ja samblarikkamates metsapiirkondades.
Leiame neid Aragonist, Püreneedelt, Maestrazgost või Léridast, Galiciast, Segura ja Alcarazi mägedest ning Cuenca mägedest. Andaluusias on ka mõned liigid, eriti mäeahelikes.
Seente ettevalmistamine
Mõnda sorti on lihtsam valmistada kui teist. Seente küpsetamiseks kasutatakse kõige sagedamini sauteed. Peeneks valmistamiseks võib kasutada vaid veidi oliiviõli, küüslauku ja peterselli. Peate õli hästi kuumutama ja maitsestama seened küüslaugu ja vähese soolaga.
Neid küpsetatakse tavaliselt ka karpaadis, hautistes, garneeringuks, jne. Isegi magustoitudes, kaasaegses köögis.
Pildiallikad: Mobile Zone / RTVE.es