Κόλπα να παγώσουν σωστά

Εάν μια μέρα επρόκειτο να μαγειρέψετε όλη την εβδομάδα και έχετε καταψύκτη, το ιδανικό είναι να έχετε κάποια γνώση για να παγώσετε σωστά το φαγητό.

Έτσι, αν κάποια μέρα λάβετε απροσδόκητους επισκέπτες ή φτάσετε αργά από τη δουλειά, έχετε έτοιμο μεσημεριανό γεύμα. Απλά πρέπει να το ξεπαγώσετε και να το σερβίρετε στο τραπέζι.

En Hombres con Estilo Θα σας δώσουμε μερικούς βασικούς κανόνες παγώματος.

• Συσκευασία: Ένα δοχείο για κατάψυξη πρέπει να είναι αεροστεγές, άκαμπτο με ασφαλές καπάκι ή κατασκευασμένο από μεμβράνη PVC που έχει επαρκές πάχος και καλή στεγανοποίηση έτσι ώστε το περιεχόμενο να είναι εντελώς απομονωμένο. Ο κρύος αέρας του καταψύκτη απορροφά όλη την υγρασία που βρίσκει, επομένως αφυδατώνει τα τρόφιμα που δεν είναι καλά μονωμένα. Αυτός είναι ο λόγος που αργότερα είναι ξηροί και άγευστοι.
• Η ώρα είναι: Ο χρόνος κατάψυξης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν συντομότερος, έτσι ώστε να σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι πάγου που, όταν ξεπαγώνουν, δεν καταστρέφουν τις ίνες του προϊόντος. Αυτό εξαρτάται από το ότι ο καταψύκτης έχει επαρκή ψυχρή χωρητικότητα και βάζει μικρές ποσότητες τροφής κάθε φορά.
• Υγιεινή: Πριν από την προετοιμασία φαγητού, η κουζίνα και τα χέρια πρέπει να είναι άψογα. Ο χειρισμός των λαχανικών και των κρεάτων πρέπει να γίνεται ξεχωριστά και με διαφορετικά στοιχεία για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση. Τα δοχεία πρέπει να εισέλθουν στον καταψύκτη μόλις κρυώσει το παρασκεύασμα, χωρίς καθυστέρηση. Ένα κατεψυγμένο φαγητό δεν πρέπει ποτέ να ξαναψυχθεί, εκτός αν έχει μεταφερθεί από ακατέργαστο σε μαγειρεμένο στο μεταξύ.

Τρόφιμα που δεν μπορούν να καταψυχθούν:

• Ζελατίνη (χάνει υγρό)
• Μαγιονέζα (χωρίζει)
• Το λευκό των βραστών αυγών (γίνεται χορδές)
• Πρώτες χόρτα σαλάτας (μαρασμός)
• Βραστές πατάτες (παίρνουν υγρό)
• Ιταλική μαρέγκα (θρυμματισμένη)
• Ολόκληρα φρούτα για να τρώνε φρέσκα (παίρνουν μια άσχημη συνοχή).

Καλές ιδέες για κατάψυξη:

• Σπιτικό νιόκι: Φρεσκοπαρασκευασμένα, είναι κατεψυγμένα, ξετυλιγμένα, σε ένα πιάτο μέχρι σκληρά σαν βότσαλα, στη συνέχεια συσκευάζονται και αποθηκεύονται. Κατά τη χρήση, καταψύχονται σε βραστό νερό. Η σάλτσα καταψύχεται ξεχωριστά, όπως και το τριμμένο τυρί.
• Χυμός λεμονιού: Καταψύξτε το χυμό σε ένα δίσκο για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα σε σάλτσες, επιδόρπια, ποτά. Μόλις σχηματιστούν, οι κύβοι πρέπει να τοποθετηθούν σε σάκους ώστε να διατηρήσουν τη γεύση τους.
• Λεμόνι ή φλούδα πορτοκαλιού: Παγώστε το μόλις τριμμένο σε αεροστεγή βάζα για να το έχετε στη διάθεσή σας όταν προετοιμάζετε επιδόρπια και σάλτσες.
• Συκώτι κοτόπουλου: Βάλτε τα μαζί σε ένα δοχείο ή μια σακούλα μέχρι να έχετε αρκετό για να προετοιμάσετε ένα πατέ.
• Κρεμμύδι και τσίλι: Κόψτε τα και αποθηκεύστε τα ξεχωριστά για να τα έχετε διαθέσιμα για σάλτσες και άλλα πιάτα.
• Γλυκιά και αλμυρή ζύμη κέικ: Προετοιμάστε τα και αποθηκεύστε το κουλούρι σε σακούλα ή παγώστε τις τάρτες που είναι ήδη επενδεδυμένες με ζύμη σε μια αεροστεγή σακούλα.
• Σάλτσες: Οι σάλτσες κατάψυξης πρέπει να παχυνθούν με άμυλο αραβοσίτου αντί για αλεύρι. Η σάλτσα από Μπολονέζ, πέστο και ντομάτα παγώνει όπως είναι χωρίς προβλήματα.
• Παιδικές τροφές: Όλα τα λαχανικά και οι πουρές, με ή χωρίς μαγειρεμένο κρέας, μπορούν να καταψυχθούν αλλά σε μικρά κλάσματα, ώστε να μην επαναχρησιμοποιηθούν τα υπολείμματα.

Έχετε νέα κόλπα κατάψυξης;