Mit der Ankunft des Herbstes kommt eine der exquisitesten Zutaten in der Küche: Pilze. In diesen Monaten Dieses Produkt ist zum optimalen Zeitpunkt für die Sammlung und das anschließende Kochen.
Pilze wurden seit der Antike gegessen. Sie sind seit mehr als zweitausend Jahren in der Ernährung des Menschen präsent. Sie sind attraktiv, insbesondere in kalorienarmen Diäten wegen ihres 90% igen Wassers.
Nährstoffbeitrag
Pilze enthalten ungefähr 4% Eiweiß, 4% Kohlenhydrate und die restlichen Lipide und Mineralien. Darüber hinaus sind sie reich an Vitaminen, einschließlich D, die in anderen Lebensmitteln nur schwer zu finden sind.
Es gibt eine große Vielfalt an Pilzen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Aromen. Sie sind ein hoch geschätzter Rohstoff in allen Arten von Küchen, auch in der Haute Cuisine.
Vorsichtsmaßnahmen
Welche Pilze sind giftig? In Spanien gibt es zahlreiche Arten giftiger Pilze.
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Amanita phalloides
Es hat grüne Töne, die es identifizieren. Seine Toxizität ist ziemlich hoch, das Gift ist sehr giftig und es kann nach dem Verzehr einer einzelnen Probe zum Tod führen.
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Amanita muscaria
Insekten lähmen näherte sich ihr. Sein Gift muss nicht tödlich sein.
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Steinpilz Satanas
Groß, aber nicht sehr giftig.
Beginnen Sie zu erscheinen Spätsommer und Frühherbst in unserem Land.
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Lactarius tominosus
Sie haben geringe Toxizitätkönnen Sie nur geringfügige gastrointestinale Störungen haben.
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Russula Brechmittel
In Spanien befindet es sich bei die ganze spanische Geographievor allem in feuchteren und moosreichen Waldgebieten.
Wir finden sie in Aragonien, den Pyrenäen, den Maestrazgo oder Lérida, in Galizien, in den Bergen Segura und Alcaraz sowie in den Bergen von Cuenca. In Andalusien gibt es auch einige Artenvor allem in Gebirgszügen.
Zubereitung der Pilze
Einige Sorten sind leichter zuzubereiten als andere. Die am häufigsten verwendete Art, Pilze zu kochen, ist sautiert. Nur ein wenig Olivenöl, Knoblauch und Petersilie können für eine exquisite Zubereitung verwendet werden. Sie müssen das Öl gut erhitzen und die Pilze mit Knoblauch und einem Hauch Salz anbraten, um zu schmecken.
Sie werden normalerweise auch in Carpaccio, Eintöpfen, als Beilage gekocht, usw. Auch in Desserts, in der modernen Küche.
Bildquellen: Mobile Zone / RTVE.es