Wenn sie jemals einkaufen gingen süßes Brot Im Supermarkt oder in einer Metzgerei haben sie gesehen, dass es zwei Arten gibt. eine mit guter Form und scheint weniger Fett zu haben, und eine andere amorpher und mit einer größeren Menge an Fett. Der erste ist der Herzmagen und der zweite ist der Halsmagen. Ich empfehle Ihnen, die von Herzen zu kaufen.
Für diejenigen unter Ihnen, die keinen Grill haben, machen Sie sich heute keine Sorgen HombresconEstilo.com €XNUMX Wir werden Ihnen ein paar Geheimnisse beibringen, damit sie sie an diesem Wochenende zu Hause machen können.
- Waschen Sie sie gut und legen Sie die Mägen unter fließend kaltes Wasser.
- Kochen Sie sie in einem Topf mit kaltem Wasser. Diese Methode wird als Extraktionskochen bezeichnet. Sie werden einen Teil des Muskels entfetten und ihm eine bessere Konsistenz verleihen, die verwendet und dann ohne Unannehmlichkeiten filetiert wird.
- Sobald das Wasser zum Kochen kommt, warten Sie fünf Minuten und geben Sie die Mägen in ein umgekehrtes Wasserbad (Eiswasser).
- Entfernen Sie dann das gesamte äußere Fett und den Stoff, der sie bedeckt, und filetieren Sie es oder schneiden Sie es in Würfel, je nach der Zubereitung, die Sie herstellen möchten.
Wenn Sie diesen Punkt erreicht haben und noch nicht entschieden haben, wie Sie sie essen werden, geben wir Ihnen zwei Vorschläge:
- Filletéenlas und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Sie können sie mit Zitrone essen oder einen Salat als Vorspeise mit grünen Blättern, warmen Mägen, Sesam und Aceto zubereiten.
- Schneiden Sie sie in Würfel, braten Sie sie in einer Pfanne an, fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln, Weißwein und Sahne, Salz, Pfeffer hinzu und Sie erhalten einige köstliche grüne Mägen.