Med ankomsten af efteråret kommer en af de mest udsøgte ingredienser i køkkenet: svampe. I disse måneder dette produkt er i det optimale øjeblik for dets samling og efterfølgende madlavning.
Svampe er blevet spist siden oldtiden. De har været til stede i menneskets diæt i mere end to tusind år. De er attraktive, især i diæt med lavt kalorieindhold på grund af deres 90% vand.
Næringsstofbidrag
Svampe har ca. 4% protein, 4% kulhydrater og resten lipider og mineraler. Derudover er de rige på vitaminer, herunder D, så vanskelige at finde i andre fødevarer.
Der er en stor mangfoldighed af svampe med forskellige smag og aromaer. De er et meget værdsat råmateriale i alle typer køkkener, selv i haute cuisine.
forholdsregler
Hvilke svampe er giftige? I Spanien er der adskillige arter af giftige svampe.
-
Amanita phalloides
Det har grønne toner, der identificerer det. Dens toksicitet er ret høj, giften er meget giftig og det kan forårsage død efter at have spist en enkelt prøve.
-
Amanita muscaria
Lamm insekter nærmer sig hende. Dens gift behøver ikke at være dødbringende.
-
boletus satan
Stor, men ikke meget giftig.
Start med at vises sensommeren og det tidlige efterår i vores land
-
Lactarius torminosus
Det har lav toksicitet, kan du kun have mindre gastrointestinale lidelser.
-
Russula emetic
I Spanien er det placeret ved al den spanske geografi, især i mere fugtige og mosrige skovområder.
Vi finder dem i Aragon, Pyrenæerne, Maestrazgo eller Lérida, i Galicien, i Segura- og Alcaraz-bjergene og i Cuenca-bjergene. I Andalusien er der også nogle arter, især i bjergkæder.
Forberedelse af svampene
Nogle sorter er lettere at forberede end andre. Den mest anvendte måde at tilberede svampe på er sauteret. Bare en smule olivenolie, hvidløg og persille kan bruges til en udsøgt tilberedning. Du er nødt til at opvarme olien godt og sauter champignonerne med hvidløg og et strejf salt efter smag.
De koges normalt også i carpaccio, gryderetter, som garnering, etc. Selv i desserter inden for det moderne køkken.
Billedkilder: Mobile Zone / RTVE.es