Triky pro správné zmrazení

Pokud byste jednoho dne měli vařit celý týden a máte mrazák, ideální je, abyste měli nějaké znalosti pro správné zmrazení jídla.

Pokud tedy jednoho dne přijmete neočekávané návštěvníky nebo přijedete pozdě z práce, máte připravený oběd. Musíte ho pouze rozmrazit a naservírovat na stůl.

En Hombres con Estilo Dáme vám několik základních pravidel zmrazení.

• Balení: Zmrazená nádoba musí být vzduchotěsná, tuhá, s bezpečným víkem nebo z PVC fólie, která je dostatečně silná a má dobré utěsnění, aby byl obsah zcela izolován. Studený vzduch v mrazáku absorbuje veškerou nalezenou vlhkost, a proto dehydratuje potraviny, které nejsou dobře izolované; Proto jsou později suché a bez chuti.
• Čas: Doba zmrazení by měla být co nejkratší, aby se vytvořily malé ledové krystaly, které při rozmrazování nepoškodí vlákna produktu. Závisí to na tom, zda má mraznička dostatečnou chladicí kapacitu a že vkládá malé množství jídla najednou.
• Hygiena: Před přípravou jídla musí být kuchyň a ruce dokonalé. Se zeleninou a masem by se mělo zacházet odděleně as různými prvky, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Nádoby musí okamžitě vstoupit do mrazničky, jakmile se přípravek ochladí. Zmrazené jídlo by nikdy nemělo být znovu zmrazeno, pokud mezitím nepřejde ze syrového na vařené.

Potraviny, které nelze zmrazit:

• Želatina (ztrácí tekutinu)
• Majonéza (odděluje se)
• Bílá vejce natvrdo (stává se vláknitá)
• Zelený salát (wilt)
• Vařené brambory (jsou mokré)
• Italská pusinka (drcená)
• Celé ovoce k jídlu čerstvé (získávají ošklivou konzistenci).

Dobré nápady pro zmrazení:

• Domácí noky: Čerstvě připravené jsou zmrazené, nerozbalené, na talíři, dokud nejsou tvrdé jako oblázky, poté zabaleny do pytlů a uloženy. V době použití jsou zmrazeny ve vroucí vodě. Omáčka je zmrazena samostatně, stejně jako strouhaný sýr.
• Citronová šťáva: Zmrazte šťávu na tácku, abyste ji mohli později použít v omáčkách, dezertech, nápojích. Jakmile jsou kostky vytvořeny, musí být zabaleny do pytlů, aby si udržely svou chuť.
• Citronová nebo pomerančová kůra: Zmrazte ho právě nastrouhaným ve vzduchotěsných nádobách, abyste jej měli po ruce při přípravě dezertů a omáček.
• Kuřecí játra: Vložte je dohromady do nádoby nebo sáčku, dokud nebudete mít dost na přípravu paštiky.
• Cibule a chilli: Nasekejte je a uložte je samostatně, abyste je měli k dispozici na omáčky a jiná jídla.
• Sladké a slané těsto na dort: Připravte je a uložte buchtu v pytlích nebo zmrazte koláče již vyložené těstem do vzduchotěsného sáčku.
• Omáčky: Mražené omáčky by měly být namísto mouky zahuštěny kukuřičným škrobem. Boloňská omáčka, pesto a rajčatová omáčka bez problémů zmrznou.
• Dětská strava: Všechny zeleninové kaše a pyré, s vařeným masem nebo bez něj, lze zmrazit, ale v malých zlomcích, aby se zbytky znovu nepoužily.

Máte nějaké chladné triky?