Para nosotros, el perfecto acompañamiento de los vinos son los quesos… pero ¿alguna vez pensaste qué queso queda mejor con cuál vino? Bueno, en HombresconEstilo.com te presentamos los mejores maridajes de quesos y vinos, junto con una guía detallada para que entiendas por qué ciertas combinaciones funcionan tan bien.
¿Por qué se marida queso y vino?
El maridaje entre queso y vino es una combinación clásica porque ambos son productos naturales y artesanales, con enorme diversidad de estilos, aromas y texturas. La acidez, el alcohol y los taninos del vino ayudan a equilibrar la grasa y la cremosidad del queso, mientras que este resalta los matices frutales, florales o especiados del vino.
- Textura y sabor: el vino limpia el paladar de la grasa del queso y permite seguir disfrutando bocado tras bocado.
- Complemento aromático: las notas afrutadas, florales o terrosas del vino se potencian al combinarse con quesos de distinta intensidad.
- Contraste: algunas de las mejores parejas se basan en contraponer dulzor y salinidad, acidez y cremosidad, ligereza y potencia.
Con estas ideas claras, entenderás mejor las recomendaciones concretas que verás a continuación y podrás crear tus propios maridajes con criterio.
Tabla general: cómo elegir el vino según el tipo de queso
Antes de entrar en ejemplos concretos, conviene tener una guía rápida por familias de queso. No existe un vino que sirva para todo, pero sí patrones muy útiles:
- Quesos frescos y lácticos (queso de Burgos, mozzarella, quesos de cabra jóvenes): combinan mejor con blancos jóvenes y frescos (Albariño, Verdejo, Sauvignon Blanc), rosados ligeros y espumosos secos.
- Quesos cremosos y blandos (Brie, Camembert, de corteza enmohecida): agradecen blancos con buena acidez, espumosos y tintos jóvenes suaves, que respeten su textura untuosa.
- Quesos semicurados: admiten desde blancos jóvenes delicados hasta tintos jóvenes afrutados o vinos de maceración carbónica, que realzan sus notas lácteas.
- Quesos curados y de oveja (Manchego, Zamorano, Idiazábal): piden tintos estructurados (Rioja, Ribera, Malbec) y vinos generosos secos o semidulces, que aguanten su intensidad.
- Quesos alpinos o de pasta cocida (Emmental, Gruyère, Comté, Parmigiano): funcionan muy bien con blancos con cierta acidez, tintos con crianza y generosos como amontillados u olorosos.
- Quesos azules (Roquefort, Cabrales, Stilton): su potente salinidad y picor brillan con vinos dulces o semidulces (Pedro Ximénez, Sauternes, Oporto, Tokaji) y espumosos.
Ten siempre presente una regla sencilla: cuanto más blanco y fresco es un queso, mejor le sientan vinos ligeros y frutales; cuanto más oscuro, duro y curado es el queso, mejor le van vinos con más cuerpo, tanino o dulzor.
Maridajes clásicos del artículo original
El sitio elGranCatador ha confeccionado un listado donde enumera el vino con los quesos. Igualmente, si no quieres fijarte en ese listado, aquí te enumeramos los quesos más conocidos por todos y cuál vino le queda mejor, ampliando la explicación para que entiendas el porqué de cada pareja.
El más popular es el queso Provolone, un queso semiduro y con alto contenido en grasa, que le queda muy bien con un vino rico en taninos y estructura, como un Chardonnay con cuerpo, un Chianti Riserva o un Barolo (aunque también puede acompañarse con un Cabernet Sauvignon o un Malbec argentino). La intensidad y los taninos del vino equilibran la untuosidad del Provolone y limpian el paladar entre bocado y bocado.
Otro queso muy bien para acompañar es el Emmental (popularmente conocido como “queso suizo“, aunque hay otros quesos elaborados en Suiza). Este es un queso de alto contenido graso y duro, con notas ligeramente dulces y a fruto seco, por lo que hay que combinarlo con un vino tinto robusto pero amable. El ideal para acompañarlo es el Beaujolais o el Châteauneuf-du-Pape, pero con un Chardonnay fermentado también queda muy bueno, ya que su acidez equilibra la grasa del queso.
El queso Roquefort es un queso muy fuerte, semiduro y con un marcado carácter salino, que suele brillar al combinarse con vinos que aporten contraste. Un tinto astringente puede equilibrar su potencia, aunque los vinos blancos intensos o los vinos dulces como un Oporto (especialmente estilos Tawny) o un Sauternes crean un contraste de dulzor y salinidad que funciona de maravilla.
El Parmesano (Parmigiano-Reggiano) es el típico queso duro italiano. Su mejor compañía es un vino blanco con carácter, como un Chardonnay intenso para atenuar su sabor picante y realzar sus notas a fruto seco. Puede acompañarse también de un vino tinto con alta concentración de taninos o incluso de vinos generosos como un oloroso viejo, que realzan sus matices tostados y salinos.
Para ver el listado completo de maridajes, entonces haz click aquí.
Consejos prácticos para acertar con el maridaje
Más allá de las combinaciones concretas, hay unas cuantas pautas básicas que te ayudarán a encontrar el equilibrio entre vino y queso sin complicarte:
- Equilibra intensidades: un queso suave necesita un vino ligero y un queso potente requiere un vino con cuerpo, tanino o dulzor suficientes.
- Asociación o contraste: puedes buscar similitud (vino aromático con queso aromático) o contraste (queso muy salado con vino muy dulce); ambos enfoques funcionan si mantienes el equilibrio.
- Origen común: muchas veces, vinos y quesos de la misma región comparten carácter y se entienden de maravilla, como un Comté con un blanco del Jura.
- Atiende a la textura: los quesos muy cremosos suelen mejorar con vinos de buena acidez o con burbuja, que refrescan la boca.
- Experimenta sin miedo: las reglas ayudan, pero los gustos son personales; prueba, combina y quédate con lo que más disfrutes.
Al dominar estas ideas básicas y apoyarte en los ejemplos concretos de Provolone, Emmental, Roquefort, Parmesano y el resto de familias de queso, tendrás una base sólida para montar tablas de quesos y catas de vino que realmente deslumbren a tus invitados y te permitan disfrutar al máximo de cada botella y de cada porción.