Sanxenxo suma desde ahora un nuevo foco de atracción turística ligado a la cocina y al patrimonio con la apertura del Centro da Cultura Gastronómica Rías Baixas, instalado en el rehabilitado Pazo de Quintáns, en la parroquia de Noalla. El inmueble, que hace años se encontraba en ruinas y cubierto de maleza, se convierte así en una pieza clave de la oferta turística del municipio y de toda la comarca.
El proyecto se presenta como un espacio singular en Galicia donde se cruzan paisaje, historia y gastronomía, y donde los visitantes pueden conocer de una forma didáctica el producto del mar y de la huerta, la evolución de la cocina gallega y el entorno de las Rías Baixas. Además, el complejo albergará la sede de la Concejalía de Turismo de Sanxenxo, reforzando su papel como centro neurálgico de la actividad turística local.
Un centro gastronómico único en el Pazo de Quintáns
El Centro da Cultura Gastronómica Rías Baixas se ubica en el histórico Pazo de Quintáns, en Noalla, una construcción con siglos de historia que ha sido completamente recuperada para uso público. El edificio, declarado Bien de Interés Cultural (BIC) en 2017, ha pasado de ser una estructura deteriorada a convertirse en una de las joyas arquitectónicas de Sanxenxo y de las Rías Baixas.
El recorrido por el interior del pazo está diseñado a través de salas temáticas con paneles interactivos, recursos audiovisuales y espacios expositivos que explican el origen de los productos de la huerta y del mar, la tradición culinaria gallega y la relación de la gastronomía con el paisaje costero. El discurso museístico combina tradición y tecnología, con pantallas, dispositivos táctiles y contenidos adaptados a distintos públicos.
Una de las estancias principales se destina a demostraciones gastronómicas, catas de vino y degustaciones, configurando el centro como un lugar vivo y en permanente actividad. Allí se celebran showcookings y eventos culinarios que conectan a productores, cocineros y visitantes, reforzando el papel de la cocina como elemento central de la experiencia turística.
En la jornada de apertura, los asistentes pudieron seguir un itinerario completo por las distintas salas del pazo, con explicaciones sobre la evolución de la cocina gallega, la importancia del producto local y el vínculo con el territorio. La visita finalizó con una demostración en directo y una cata de vinos, poniendo en valor tanto la gastronomía como los caldos de la zona.
Inauguración institucional y apoyo al turismo gastronómico
El estreno oficial del centro reunió a una amplia representación institucional. Al acto asistieron el presidente de la Xunta de Galicia, Alfonso Rueda; el presidente de la Deputación de Pontevedra, Luis López; el alcalde de Sanxenxo, Telmo Martín, además de otros regidores de la comarca, responsables autonómicos y provinciales, representantes del sector turístico y colectivos vecinales de Noalla.
Tras una visita guiada por el edificio rehabilitado, los responsables políticos coincidieron en destacar que el Pazo de Quintáns es “mucho más que un centro de cultura gastronómica”. Subrayaron que se trata de la recuperación de un inmueble histórico para convertirlo en un nuevo referente turístico provincial, sumando una parada de alto interés a la ruta de atractivos del turismo gastronómico en las Rías Baixas.
El presidente de la Deputación, Luis López, definió el centro como un nuevo polo de atracción para un destino que tiene en la gastronomía una de sus grandes fortalezas, y calificó el pazo como una de las joyas patrimoniales de Sanxenxo. Al mismo tiempo, enmarcó este proyecto dentro de la estrategia provincial de promoción de la gastronomía, que incluye iniciativas como “Food Trucks: O sabor das Rías Baixas”, con furgonetas equipadas con cocina que recorrerán los 61 concellos ofreciendo degustaciones de producto local.
Por su parte, el presidente de la Xunta, Alfonso Rueda, destacó que la apertura del centro es un “exponente perfecto de Galicia Calidade”, al combinar la puesta en valor del patrimonio con la apuesta por un turismo de calidad ligado a la gastronomía y al paisaje. Rueda insistió en que el turismo gastronómico atrae a un visitante con un gasto medio superior a la media, lo que contribuye a generar riqueza en el territorio.
El alcalde de Sanxenxo, Telmo Martín, recordó la trayectoria del proyecto y puso en valor el esfuerzo realizado desde el Concello para que el Pazo de Quintáns se transforme en un símbolo de la gastronomía de las Rías Baixas y en un espacio abierto a la ciudadanía. El regidor definió el centro como un embajador de la marca Galicia Calidade y como un recurso que Noalla y el municipio “merecían” desde hace tiempo.
Una rehabilitación de largo recorrido financiada con fondos europeos
El camino hasta ver abierto el Centro da Cultura Gastronómica Rías Baixas ha sido largo. El Concello de Sanxenxo adquirió el Pazo de Quintáns en 2005 por 1,2 millones de euros, cuando el inmueble y sus terrenos apenas eran más que una ruina cubierta de matorrales. Con el paso de los años, se fueron cerrando distintas fases de recuperación hasta llegar a la intervención integral actual.
En 2017, el pazo fue declarado Bien de Interés Cultural (BIC), paso clave para garantizar su protección y facilitar la captación de financiación. Dos años después, en 2019, comenzó una profunda rehabilitación que permitió consolidar estructuras, recuperar elementos arquitectónicos singulares y adaptar los espacios a los nuevos usos culturales y turísticos previstos.
La última fase del proyecto se ha desarrollado en el marco del Plan territorial del litoral, una iniciativa impulsada por el Gobierno gallego y financiada con fondos europeos Next Generation. Dentro de este programa, se destinaron más de 29,3 millones de euros procedentes de la UE a distintas actuaciones, entre las que se incluye la recuperación del Pazo de Quintáns y la creación del centro gastronómico.
Durante la inauguración, Alfonso Rueda subrayó el desafío que supone recuperar un pazo con todo lo que implica su arquitectura e historia, y recordó que la Xunta está apostando por proyectos que permitan, al mismo tiempo, proteger el patrimonio y dinamizar la actividad turística. En esta línea, el Gobierno gallego trabaja también en un plan específico para el turismo enogastronómico, con una inversión de 34,5 millones de euros financiados con fondos europeos.
Esta combinación de recursos propios del Concello, apoyo estatal y financiación europea ha hecho posible que, dos décadas después de la compra de la finca, el conjunto del Pazo de Quintáns esté totalmente preparado para su nueva vida como equipamiento cultural y turístico, dejando atrás la imagen de techos derrumbados y cristales rotos que presentó durante años.
Un recorrido inmersivo: del mar y la huerta a la mesa
El contenido del Centro da Cultura Gastronómica Rías Baixas está planteado como un viaje por el ciclo completo del producto, desde su origen en el mar y la huerta hasta su llegada al plato. A través de paneles interactivos, estancias didácticas y proyecciones, se explica el trabajo de mariscadores, pescadores y agricultores, la importancia de las rías en la economía local y la evolución de las recetas tradicionales.
Las diferentes salas expositivas muestran la transformación de la cocina gallega a lo largo del tiempo, destacando tanto los platos más populares como la incorporación de técnicas contemporáneas. El objetivo es dar a conocer el valor de la materia prima, la influencia del clima y del territorio, así como la creatividad de los profesionales que han situado a la cocina de las Rías Baixas en el mapa gastronómico.
Entre los espacios destacados figura una sala de visionado y un aula de conferencias, pensadas para acoger charlas, presentaciones, jornadas formativas y encuentros sectoriales. De este modo, el centro no se limita a ser un museo estático, sino que aspira a actuar como lugar de encuentro para profesionales de la hostelería, productores, estudiantes y público general interesado en la cultura culinaria.
El enfoque expositivo combina elementos tradicionales del propio pazo con equipamientos tecnológicos modernos, como pantallas, dispositivos táctiles y recursos interactivos. Esta mezcla busca atraer tanto a personas que valoran el patrimonio histórico como a quienes se sienten más cómodos con formatos de visita dinámicos y participativos.
Durante la jornada inaugural se organizaron varias visitas guiadas que permitieron a los invitados recorrer todo el espacio, con especial atención al homenaje al mar, a las gentes de la zona y a la cultura local de Sanxenxo. La intención del Concello es que el centro sea percibido como “la casa de todos”, un lugar al que puedan acercarse tanto vecinos como visitantes en cualquier momento del año.
Showcookings, catas y el edificio anexo As Salinas
Uno de los puntos fuertes del Centro da Cultura Gastronómica Rías Baixas es su programación de showcookings, catas de vinos y degustaciones, que ya arrancó el día de la inauguración. En la primera jornada, los cocineros Pepe Vieira y Miguel Besada fueron los encargados de ofrecer una demostración culinaria y una cata en la sala de degustación, acercando la alta cocina al público asistente.
Tras completar el recorrido por el interior del pazo, los invitados salieron al jardín, que actúa como conector entre el edificio histórico y una nueva construcción de líneas modernas. Este paseo al aire libre pone en valor el entorno natural del conjunto y refuerza el vínculo entre paisaje y gastronomía que inspira el proyecto.
Al final del jardín se alza el edificio denominado “As Salinas”, bautizado así en referencia a la comarca de O Salnés y a las antiguas salinas de Noalla. Se trata de un espacio diáfano, concebido para acoger eventos, presentaciones, degustaciones y actividades vinculadas a la promoción de los productos de la zona y de la marca Rías Baixas.
En el acto inaugural, As Salinas fue el escenario de una degustación de alta cocina elaborada por un chef con Estrella Michelín, en la que participaron vecinos de la parroquia, representantes de asociaciones locales y buena parte de la corporación municipal. La intención del Concello es que este edificio funcione como un contenedor flexible, preparado para programar actividades durante todo el año.
Con este nuevo volumen se completa la intervención en el conjunto del Pazo de Quintáns, combinando arquitectura tradicional y construcción contemporánea. De este modo, el centro refuerza su vocación de espacio abierto y polivalente, capaz de adaptarse a distintos formatos de eventos gastronómicos y culturales.
Estrategia turística: desestacionalización y sostenibilidad
La puesta en marcha del Centro da Cultura Gastronómica Rías Baixas encaja en una estrategia más amplia de la Xunta de Galicia y de la Deputación de Pontevedra para diversificar la oferta turística y reducir la concentración de visitas en los meses de verano. La apuesta pasa por consolidar un turismo de calidad vinculado al territorio, a la cultura y al patrimonio.
Durante el acto, Alfonso Rueda insistió en la necesidad de fomentar la desestacionalización y la diversificación, recordando que la comunidad registró hasta octubre más de 6,6 millones de viajeros, un 2,7 % más que el año anterior, y cerca de 529.000 peregrinos, con un aumento del 6 %. La idea es que esta afluencia se reparta mejor a lo largo del año, apoyándose en recursos como el nuevo centro gastronómico de Sanxenxo.
El presidente de la Deputación, por su parte, enmarcó el proyecto dentro de otras líneas de trabajo como el enoturismo, el termalismo y la promoción de las rutas del Camino de Santiago, todas orientadas a consolidar un modelo turístico sostenible, menos dependiente de la temporada alta y más repartido territorialmente.
Iniciativas como “Food Trucks: O sabor das Rías Baixas” forman parte de esta estrategia, con tres furgonetas equipadas con cocina que recorrerán los 61 municipios de la provincia entre enero y abril, ofreciendo degustaciones inspiradas en las fiestas gastronómicas locales. Con ello, se busca llevar la gastronomía a todo el mapa provincial y reforzar la estabilidad del sector hostelero durante todo el año.
En este contexto, el Centro da Cultura Gastronómica Rías Baixas se concibe como una pieza más de un modelo turístico que quiere repartir la riqueza y poner en valor el interior y la costa por igual, atrayendo a un visitante interesado no solo en la playa, sino también en la cultura, el patrimonio y la cocina del territorio.
Colaboración institucional y futuro del proyecto
La apertura del centro supone el cierre de una etapa centrada en la recuperación del pazo y la creación de los espacios expositivos, pero también el inicio de un nuevo ciclo en el que la clave será la dinamización del equipamiento. Xunta, Deputación y Concello coinciden en la necesidad de seguir colaborando para garantizar que el centro tenga actividad continuada a lo largo del año.
En su intervención, Alfonso Rueda enlazó este proyecto con el Plan de Excelencia Turística no Litoral, recordando que el Pazo de Quintáns ya se había beneficiado de apoyos anteriores en el marco de este programa, desde las primeras ayudas “para desbrozar” la finca hasta las obras actuales. El presidente gallego avanzó que el Gobierno autonómico seguirá implicado en las siguientes fases, incluyendo mejoras en infraestructuras y conexiones.
El presidente de la Deputación, Luis López, resaltó el esfuerzo de la administración local y el trabajo del alcalde Telmo Martín y su equipo para sacar adelante una obra de tanta complejidad. Señaló, además, que Sanxenxo ha tenido un papel determinante en el posicionamiento de las Rías Baixas como destino de moda y que el centro gastronómico refuerza esta imagen.
Para el Concello, el reto a partir de ahora será dotar al centro de una programación estable que incluya actividades formativas, eventos profesionales, propuestas para el público local y acciones dirigidas al visitante internacional. La vocación es que el Pazo de Quintáns sea un punto de encuentro habitual, y no solo un espacio para grandes ocasiones.
El Centro da Cultura Gastronómica Rías Baixas se consolida como un proyecto clave en la transformación turística de Sanxenxo y de la comarca de O Salnés: un lugar donde la recuperación del patrimonio, la innovación expositiva y la cocina de producto se unen para ofrecer una experiencia diferente, capaz de atraer a nuevos perfiles de viajeros y de reforzar el orgullo local por su propia cultura gastronómica.