Ako ste jednog dana trebali kuhati cijeli tjedan i imate zamrzivač, idealno je da imate neko znanje kako biste pravilno zamrznuli hranu.
Stoga, ako jednog dana primite neočekivane posjetitelje ili kasnite s posla, imate spreman ručak. Jednostavno ga morate odmrznuti i poslužiti na stolu.
En Hombres con Estilo Dati ćemo vam neka osnovna pravila zamrzavanja.
- Pakiranje: Posuda za zamrzavanje mora biti hermetična, kruta sa sigurnim poklopcem ili od PVC folije koja je dovoljno debela i dobro zatvara, tako da je sadržaj potpuno izoliran. Hladni zrak zamrzivača upija svu vlagu koju pronađe, stoga dehidrira hranu koja nije dobro izolirana; Zbog toga su tada suvi i bez okusa.
- Vrijeme: Vrijeme smrzavanja trebalo bi biti što kraće kako bi se stvorili mali kristalići leda koji prilikom odmrzavanja ne oštećuju vlakna proizvoda. To ovisi o tome da zamrzivač ima dovoljan hladni kapacitet i da istovremeno stavlja male količine hrane.
- Higijena: Prije pripreme hrane, kuhinja i ruke moraju biti besprijekorni. Povrćem i mesom treba rukovati odvojeno i sa različitim elementima kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija. Kontejneri bi trebali ući u zamrzivač čim se preparat ohladi, bez odlaganja. Zamrznutu hranu nikada ne smijete ponovo zamrzavati ukoliko u međuvremenu nije prešla sa sirove na kuvanu.
Hrana koja se ne može zamrznuti:
- Želatina (gubi tečnost)
- Majonez (odvaja)
- Bijelo tvrdo kuhano jaje (postaje žilavo)
- Sirovo zelenilo salate (uvenulo)
- Kuhani krumpir (pokisne)
- Talijanski beze (drobljeni)
- Cijelo voće jesti svježe (poprima ružnu konzistenciju).
Dobre ideje za zamrzavanje:
- Domaći njoki: Svježe pripremljeni, zamrznuti su, razmotani na tanjiru dok ne postanu tvrdi kao kamenčići, a zatim u vrećama i uskladišteni. U vrijeme upotrebe zamrzavaju se u kipućoj vodi. Umak se zamrzava odvojeno, baš kao i naribani sir.
- Limunov sok: Sok zamrznite na tacni da biste ga kasnije koristili u umacima, desertima, pićima. Jednom formirane kocke moraju biti u vrećama kako bi zadržale svoj okus.
- Kora limuna ili narandže: Zamrznite ga samo naribanog u hermetički zatvorenim posudama da vam bude pri ruci kada pripremate deserte i umake.
- Pileća jetra: Stavite ih zajedno u posudu ili vrećicu dok ne dobijete dovoljno za pripremu paštete.
- Luk i čili: Nasjeckajte ih i spremite odvojeno kako bi bili dostupni za umake i druga jela.
- Slatko i slano tijesto za torte: Pripremite ih i lepinju spremite u vrećice ili zamrznite kolače koji su već obloženi tijestom u hermetički zatvorenu vreću.
- Umaci: Umake za smrzavanje umjesto brašna zgusnite kukuruznim škrobom. Bolonjez, pesto i umak od paradajza smrzavaju se bez problema.
- Hrana za bebe: Sve biljne kašice i kašice, sa ili bez kuhanog mesa, mogu se zamrznuti, ali u malim obrocima kako ne bi ponovo koristili ostatke.
Imate li neke cool trikove za smrzavanje?
Ne znam hoće li biti novo, ali lisnato povrće poput blitve i špinata zamrzavam samo oprano (sirovo), a zatim ga koristim direktno bez kuhanja, na primjer u kolačima ili fritulama.