Трикове за правилно замразяване

Ако един ден трябва да готвите за цялата седмица и имате фризер, идеалното е да имате известни познания, за да замразите храната правилно.

По този начин, ако един ден приемете неочаквани посетители или пристигнете със закъснение от работа, имате готов обяд. Просто трябва да го размразите и да го поднесете на масата.

En Hombres con Estilo Ще ви дадем няколко основни правила за замразяване.

• Опаковане: Контейнерът за замразяване трябва да бъде херметичен, твърд със сигурен капак или изработен от PVC филм, който е достатъчно дебел и има добро уплътнение, така че съдържанието да е напълно изолирано. Студеният въздух на фризера поема цялата влажност, която намира, следователно той дехидратира храната, която не е добре изолирана; Ето защо по-късно те са сухи и безвкусни.
• време: Времето за замразяване трябва да бъде възможно най-кратко, за да се образуват малки кристали лед, които при размразяване не влошават влакната на продукта. Това зависи от фризера, който има достатъчен капацитет за студ и поставя малки количества храна наведнъж.
• Хигиена: Преди да приготвите храна, кухнята и ръцете трябва да са безупречни. Зеленчуците и месото трябва да се обработват отделно и с различни елементи, за да се избегне кръстосано замърсяване. Контейнерите трябва да влязат във фризера веднага след като препаратът се охлади, без забавяне. Замразената храна никога не трябва да се замразява, освен ако междувременно не е преминала от сурова в готвена.

Храни, които не могат да бъдат замразени:

• Желатин (губи течност)
• Майонеза (отделя)
• Бялото на твърдо сварени яйца (става жилаво)
• Сурови зелени салати (увяхване)
• Варени картофи (те се омокрят)
• Италиански меренг (смачкан)
• Цели плодове за ядене в прясно състояние (те придобиват грозна консистенция).

Добри идеи за замразяване:

• Домашни ньоки: Прясно приготвени, те се замразяват, разопаковат, на чиния, докато станат твърди като камъчета, след това се пликират и съхраняват. По време на употреба те се замразяват във вряща вода. Сосът се замразява отделно, точно като настърганото сирене.
• Лимонов сок: Замразете сока в тава, за да го използвате по-късно в сосове, десерти, напитки. Веднъж оформени, кубчетата трябва да бъдат опаковани в торби, така че да запазят вкуса си.
• Лимонова или портокалова кора: Замразете го само настърган в херметически затворени буркани, за да го имате под ръка, когато приготвяте десерти и сосове.
• Пилешки дробчета: Сложете ги заедно в контейнер или торба, докато имате достатъчно количество за приготвяне на пастет.
• Лук и чили: Накълцайте ги и ги съхранявайте отделно, за да са на разположение за сосове и други ястия.
• Сладко и пикантно тесто за сладкиши: Пригответе ги и приберете кифличката в торбички или замразете вече покритите с тесто тарти в херметична торбичка.
• Сосове: Сосовете за замразяване трябва да се сгъстяват с царевично нишесте вместо брашно. Болонезе, песто и доматен сос замразяват без проблеми.
• Бебешка храна: Всички зеленчукови каши и пюрета, със или без варено месо, могат да бъдат замразени, но на малки фракции, за да не се използват остатъците повторно.

Имате ли някакви страхотни трикове за замразяване?