Risotto con vegetales babies

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Hoy haremos una variante vegetariana, realizando el típico risotto, acompañado de vegetales babies.

Es una excelente forma de incorporar vegetales y es una receta más apropiada para los días frescos.

Ingredientes:
Aceite de oliva 30 cc
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Arroz arbóreo 300 g

Vino blanco 50 cc
Zanahorias babies 100 g
Puerros babies 100 g
Caldo de vegetales 1 l
Remolachas babies 100 g
Queso crema 100 g

¿Cómo lo hago?

Coloca en una sartén con aceite de oliva la cebolla picada. Rehoga y agrega el ajo finamente picado.

Agrega el arroz y remueve durante unos instantes hasta que sellen los granos. Deben adquirir buen brillo. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Incorpora en la sartén las zanahorias y los puerros babies cortados groseramente. Vierte poco a poco caldo de vegetales y remueve constantemente en forma de ochos.

Cuando el arroz esté cocido, agrega las remolachas babies cortadas en cuartos y previamente cocidas. Luego, emulsiona con el queso crema.

Deja reposar 10 minutos y sirve. Rinde para 4 porciones.


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