Pepinos rellenos

¿Quieres incorporar nuevos vegetales a tu dieta diaria pero no sabes muy bien como? Bueno, esta receta es una muy buena idea de empezar a incorporar los pepinos, un vegetal que es muy raro en nuestra dieta y que tiene muchisímos beneficios nutricionales.

Es una receta súper fácil, como las que ya te tenemos acostumbrado. Los ingredientes son para cuatro personas.

Ingredientes:
400 gr de jamón cortado en daditos
4 huevos duros
2 papas hervidas
4 pepinos gruesos y cortos
4 cucharadas de crema de leche
1 cucharadita de mostaza
Perejil picado u Eneldo
Zumo de limón
Sal y Pimienta

¿Cómo lo hago?

Partimos los pepinos por la mitad y a lo largo, les quitamos las pepitas y guardamos parte de la pulpa. Cortamos las papas en daditos y picamos o rallamos los huevos duros. Mezclamos bien todos los ingredientes con la pulpa que teníamos reservada y rellenamos con esta mezcla los pepinos. Los tapamos con la otra mitad (formando como un sandwich).

Envolvemos cada pepino en papel de aluminio ligeramente aceitado y asamos al horno durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta frecuentemente y listo. ¡Buen provecho!


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