Paso a Paso: ¿cómo catar un vino?

Varias veces hemos hablado de pero hoy la abordaremos desde otro ángulo, teniendo en cuenta más cosas para que la cata sea bien hecha.

El objetivo principal, dicho por grandes catadores de vino, consiste en analizar las sensaciones que éste nos produce al degustarlo. No debes ser un experto catador para poder describir esas sensaciones, es algo más bien sencillo. Por eso, desde HombresconEstilo.com queremos darte las pautas básicas que debes saber a la hora de catar un vino, paso a paso.

Primer Paso: Fase Visual

  • Descorchar y verter el vino.
  • Es muy importante la elección de la copa dependiendo del tipo de vino y siempre sujetarla por el pie para evitar que el vino se caliente.
  • Al descorchar una botella lo primero a analizar es su corcho. Éste debe estar ligeramente humedecido por el vino, lo que demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada.
  • En la fase visual se observa si la superficie del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza. Si se quiere, también se puede utilizar una superficie blanca para apreciar mejor el color del vino.

Segundo Paso: Fase Olfativa

  • Se aproxima la nariz a la copa para comprobar de manera global que no hay aromas desagradables en el vino.
  • Es recomendable que en la fase olfativa primero se huela el vino sin haber movido la copa para extraer los aromas más sutiles.
  • A continuación se balancea la copa para agitar el vino porque es así como se desprenden los componentes aromáticos.
  • En esta parte de la cata se determinan la intensidad y la clase de aromas que se perciben. Tres son los aromas que se han de descubrir: los primarios (los que aporta la variedad de la uva), secundarios (procedentes de la fermentación) y los terciarios o ‘bouquet’ (son los aromas de la crianza).

Tercer (y último) Paso: Fase Gustativa

  • Se toma un pequeño sorbo que se hace pasar a lo largo y ancho de la lengua para que las papilas detecten todos los gustos.
  • Igualmente se aspira aire con el vino en la boca y se saca por la nariz para volver a oler los aromas, aunque, a diferencia de la fase olfativa, en este caso es por vía retronasal.
  • En esta fase se valora el ataque o primera impresión, el paso en la boca, el postgusto y el retonasal. Por último se traga y todos los aromas y sensaciones persisten en la boca después de ser ingerido. Esa mayor o menor persistencia en boca es la que permitirá distinguirlos.

Fuente: Hola


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